水果店的经营方法是怎么样的

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　　水果店的经营方法

　　水果区域环境要求

　　1、整齐

　　要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

　　例如：苹果(红富士\红蛇\青蛇\咖喱果)应当相近陈列在一起。

　　2、清洁

　　要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

　　3、有序

　　要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

　　水果店陈列的规范要求

　　1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

　　2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

　　3、“面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

　　4、按分类、形状、大小分开陈列

　　(1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;

　　(2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;

　　5、各种颜色搭配陈列

　　利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

　　例如：红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。

　　6、水果陈列顺序及面积

　　(1)优先陈列最盛产的季节性商品;

　　(2)畅销品、周转快的商品;

　　(3)促销品及敏感度高的商品;

　　(4)高价位、鲜度好的商品。

　　同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

　　8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

　　9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

　　10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

　　11、陈列道具清洁、安全、整齐。

　　12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

　　13、陈列的方法：

　　圆积型、圆排型、平台型、突出型、关联型、前进立体型、开放型(裸陈列)

　　水果店的陈列技巧

　　将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。

　　如：苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺，没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。

　　摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。

　　1、主题陈列

　　依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。

　　如：口味区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。

　　2、醒目陈列

　　醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：

　　位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。

　　量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列销售。

　　关联：要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范围，连带销售。

　　水果的加工处理标准

　　对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进销售。

　　1、水果类

　　①、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。

　　②、进口高价值水果，部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

　　2、加工榨汁类：(分果盘与鲜榨汁两类)

　　(1)原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果，必须是可食用的。

　　(2)制果盘要削去损伤部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。

　　(3)用托盘盛装以保鲜膜包装整齐，贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。

　　(4)制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶(约250～300毫升)盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。

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