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餐厅的经营管理模式方案范文

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餐厅的经营管理模式方案范文

  餐厅的经营模式方案,想知道更多详细的内容,请看下文,学习啦小编将为您作详细的解答。

  餐厅经营的服务理念

  服务战略应该是饮食业的强项,它涉及向顾客提供进餐的环境,诸如餐厅的装潢设施,进餐空间、停车设备、服务态度以及各种附加措施等。若以一般顾客直觉观念,服务方面还包含价格的降低,附加赠送及精神上的满足感。所以,在当今饮食业竞争白热化的情形下,餐厅经营者必须做到人无我有,树立“上帝是餐厅的生命”的服务至上的观念至关重要。

  不拘一格“食情调”

  过去,人们上餐厅纯粹是为了填饱肚子,自身衣着也很随便,至于环境是雅是俗,大多没有心思去讲究。如今不少人却另有一番见地了:食与漂亮息息相关,环境陋俗哪能食得舒服?衣冠不整哪像斯文食客?因此,他们都向往高雅、富有情调的场所,让五脏六腑获得美妙感受的同时,也感受到优美的环境。于是置身美而雅的环境中,人们容光焕发,谈吐斯文得体,心情也旷达舒畅了。吃饱喝足之后,不少人上酒楼当然不再是“为食”。食客们选择高雅餐厅入座,或是会聚亲朋,或是故人相见,或是同行联谊,或是公关所需,人们看重的正是与这种气氛相得益彰的饮食环境。

  一般人认为,开餐厅只要菜靓价钱便宜就有顾客,生意就好,这是错误的经营观念。菜式靓味道好加上价钱相宜固然是吸引食客的条件,但不是唯一的条件,餐厅里的一种气氛、一种情调,都可以造成顾客愿意进餐的理由。无论是给顾客一点温馨、一份乡情、一种悠闲、一份异国的氛围,都要视餐厅所处的周围环境和所服务的对象范畴而定。

  像在城乡交接的番禺迎宾路边,有数家茅草覆檐的吊脚竹楼食肆,终日宾客不绝。这里没有空调,不用铺着红红绿绿的地毯,有的却是阵阵清风扑面,弯弯河水流淌,加上大多是家常菜式,或一碟榄角蒸某种鱼,或一盘水瓜炒花蛤,再来一斤白灼河虾,其乐融融。任教于广州美院的王先生便是常客之一,他喜欢的是这里自然亲近又悠闲的环境,而近来走俏广州“东北人”餐厅,则注重营造一份乡土气息和乡情。一进入他们的餐厅,首先映入顾客眼帘的是鲜艳的大红花衣着和挂满东北野菜的装潢,服务员一句句“姐、哥,吃点啥?”的亲切问语,活脱脱一股火辣辣的东北风情。

  一个有品位的餐厅,给人的不仅仅是生理上的需求,更重要的是精神上的充实和享受。美籍华人林老板,在纽约开设一家名叫“一碟盐”的餐厅,由于林老板对美国人的饮食风俗有极深的研究,懂得美国人的就餐很讲究气氛,不但重视菜肴的色香味形,而且重视室内的环境。因此该餐厅的装饰十分讲究。上下两层楼式,下层是西方风格,上层是东方色彩。走进楼下的餐厅,俨然是美国式豪华房间。在这样的西方环境中,有异国风味的中餐,对美国人来说,确是一种别致的享受。而走到楼上,则又是一个世界,纯中国阁楼式布局,让人仿佛来到了古代中国。

  开餐厅单纯是我做菜你点菜的买卖,其内容已经显得十分单薄,现在饮食文化和各种促销手段正渗入到餐饮待业,无论餐厅的外部环境,还是室内的装潢设计,都要营造和烘托出一种舒适的就餐气氛,以便突出餐厅的宗旨和强有力地吸引现有的和潜在的顾客。

  实实在在专心吃饭

  饭菜可口而价格略贵,这种经营手法似乎与 物美价廉有矛盾,但前者是将价格定在顾客能够承受的范围里,而认真做好每一道菜式,让消费者在舌头享受了美味后心满意足地掏钱。在广州有这么一间餐厅,它低成本投入却价钱贵,但仍然很受人欢迎,要到单间吃晚饭一般还是提早电话预订。看起来,此餐厅与其他餐厅没有什么不同,但它能过调制每一道菜式的品味,为食客制造了一个专心吃饭的地方。这餐厅不宜用来请客,也不宜鲜衣赴会,因为来这里的人只会埋头吃饭,不会有心情看别人和看环境。

  这间叫“雅苑”的餐厅,门口没有旗袍,没有大腿;没有海鲜池,也没有牢笼;里面,不见吊灯,不见壁画,几乎见不到任何与吃喝有关的装饰。免了桌布的餐桌,现在只能在快餐店里见到,但是它擦洗得也算干净。餐厅菜谱所列,是百分之百的广州市井小菜,比店里的环境更通俗。像什么膏蟹粉丝煲、白切鸡、肉碎粉丝煲、煎鱼腩,甚至连白灼金针菇和番茄蛋煮猪润(猪肝)也有。最特别的要数这餐厅特制的“油盐饭”,比起其他饭馆的白饭多了些香葱、油和盐,这样的饭加上皆是好下饭的家常菜式,使顾客一个个都食得非常满足。

  在饮食业价格战之中,这间餐厅不予理睬,我行我素,他们每道菜约在二十五到三十元之间。在广州现在世风下,这样简单的装修,如此平凡的菜式,胆敢索以此价,确实要有一点勇气和本钱。不少在些饭店“食过番寻味”(吃过还想回头再吃)的食客都认为,此餐厅卖出的不仅仅是可口的家常菜式,更重要的是在贩卖“认真”二字。“认真”就是“雅苑”的本钱。

  有餐厅经营老板到这餐厅吃了几次饭,觉得不以为然,并没有什么过人之举。其实,每一个餐厅的成功都自有它的优势,就好像此餐厅所具备的市井味,如果真的能够学到手,要开一间类似的餐厅并不是没可能。由此悟出“认真、平民化”一样可以是卖钱的东西。

  “雅苑”餐厅的成功,其实是特色和认真两者兼而有之。前者对小餐厅不难做到,小餐厅通常弹性大,可随时根据市场行情改变或调整经营方向,它捕捉市场信息快,市场适应力强,但后者要做得好,就不是那么容易了,要认真伺候顾客,认真做好每一道菜,认真考虑适时换菜式,认真每日搞卫生……这看起来似乎不起眼,但却是一间餐厅留在顾客印象中的形象,是餐厅的无形资本。顾客对餐厅留有良好的口碑,餐厅的无形资本增多,反之,餐厅的无形资本就下滑。

  餐厅的经营模式方案篇1

  11月11日,如果没人搭理,那就是一个不着四六儿的日子;但如果说是光棍节,所有人都会会心地一笑:呵呵,可不是嘛,没有哪天比这一天更形象、更贴切了。光棍节这个不土不洋的节日,也被餐饮行业盯上了,餐厅纷纷推出活动庆祝这个时下年轻人中流行的节日。

  光棍节11套餐

  活动要点:顾名思义,这个套餐完全是由11组成的,对于那些炫耀型的光有们是个不错的创意。11个光棍一起吃饭,必须在餐厅的11号包厢、进门拿的是11号的报纸、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯饮料。每道菜都必须是符合11这个数字,例如:11个烤肉串、11个四喜丸子。吃饭要吃1小时零1分。用的餐巾纸上都要有与光棍节相关的宣言。餐厅还要为光棍节精选11首光棍情歌,作为背景音乐。

  光棍节烧烤派对

  活动要点:11个单身男青年,11个单身女青年,五官端正,四肢健全,有稳定工作与收入,没有法定或非法定伴侣。活动内容烧烤,解手绳,跳圈舞,大合唱,两人三足,呼唤盲人,情侣绘画,散步聊天(分组比拼,最终落后的队伍要受神秘大惩罚)。每人1只鸡翅,1根香肠,1条番薯,1棒玉米,1支茄子,1根香蕉,一条面包,一瓶水。大食者自备丰盛午餐或烧烤材料。

  “脱光失明”快闪+主题交友派对

  活动要点:餐厅为参加活动的每位光棍发一个号牌,每一个号牌分为光光和明明两种。活动开始号牌一样的光光和明明组成一队做模仿快闪游戏。配合号的发给剩斗士标签,配合不好的重新组合,在进行决斗大家都找到光光和明明为止。最后大家一起享受脱光套餐。

  餐厅的经营模式方案篇2

  一、活动目的

  中秋佳节历来是餐厅酒店做促销的大好时节,也是刺激消费者,拉动消费的最好机会,此次活动一是为了获得更好的利润,另一方面也 是为了加强餐厅外在形象,加深餐厅在消费者心目中的印象。

  二、活动主题

  “中秋同欢喜,好礼送不停”

  三、活动对象

  针对高中低不同的人群进行不同的中秋促销活动,有效的照应不同的人群。

  四、活动时间

  9月10日——9月12日

  五、活动形式

  打折;赠送;抽奖

  六、活动具体内容

  1、促销期间凡在本店用餐,百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。

  2、促销期间凡在本店指定系列套餐,即可获得相应中秋礼盒。

  3、活动期间,凡在本店用餐,均可以参加中秋灯迷有奖竞猜活动。同时可以免费得到快照一张。

  七、活动广告宣传

  1、人流量集中的地方,火车站,公交车站等,做户外广告。

  2、报纸、当地电视台也要进行宣传。

  3、并进行传单发放。

  八、其它相关策略

  人员调动、环境布置等都要事前做好分配安排,并起动应急措施,同时要做好相关记录总结,为促销评估做准备。

  小餐厅经营秘诀

  想要使得自己的饭店有生意,一定要脱颖而出,有特点才有卖点。谁要是与别人差异开来,就会赢得顾客的满堂光顾,在经营上突出重围。小饭店怎样经营最赚钱?所谓差异化经营,就是自己要有与众不同的一招来吸引消费者。

  小饭店怎样经营最赚钱?餐馆定位要独树一帜!虽然经营者进入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐饮行业中树起一面大旗,找到立足之地,找对特色项目永远是最关键的一步。所以,经营小餐馆时,不论是经营项目,还是经营方式,应尽量保持自身独有的风格和特色。

  再和大家说下经营的秘诀,这一点在开饭店中是最重要的,这里可以和大家说个小妙招,您可以把主菜价格定得接近成本价,而把不被顾客关注的配菜价格适当定得高一些,这就给顾客一种价廉物 美的感觉,既提高了餐馆的吸引力,又保证了餐馆的利润。


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