高端餐饮的经营

高端餐饮的经营

　　在高端餐饮普遍采取闭店或者转型大众餐饮之际,凯瑞御仙都却凭借文化特色坚守高端,且经营业绩节节攀升。下面让学习啦小编来告诉你高端餐饮的经营，希望能帮到你。

　　高端餐饮的经营

　　1、另辟蹊径找商机 淡季里，高端餐饮企业不宜提高价格，要保住利润，可以尝试增加营业时间。下午茶、夜宵等时段的客人并不比正餐时候少，做好这两个营业时段的服务工作，可以为餐饮企业带来可观的收益。此外，在政府大客户锐减的情况下，高端餐饮企业不妨放下身段，多承接一些普通市民的婚宴、寿宴，开发更多的掘金途径。

　　2、灵活运用免费营销策略吸引更多客人 免费策略是一种病毒性很强的策略，它要求企业必须从利人的角度进行思考，想一想能为顾客提供什么价值，如何提供这些价值，以这样利人的思维进行思考，接下来利己的模式就自然出来了。中国吃网餐饮专家表示，餐饮企业送开胃小点、水果，或者是节假日的吉祥物、玩具等就是利用了免费策略的营销方式。但是，免费营销策略对餐饮企业的产品提出了更高的要求，所以餐饮店的产品和服务质量一定要过硬，否则在精妙的免费营销策略也无法有力、持久地推动销售，甚至可能弄巧成拙，这一点要引起商家的重视。

　　3、做好服务营销提高客户忠诚度 高端餐饮企业不妨针对老客户设计一套会员制服务体系，进一步提高客户的忠诚度。只要客户消费一定金额，便可称为企业会员，享受会员服务。例如，在餐厅开辟专门的会员区，服务员配有类似于对讲机的服务器，就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员，享受“无声服务”。此外，高端餐饮企业还可以为会员设置专门定餐电话，此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便企业为顾客提供完美的服务。 很多行业都有淡旺季之分，餐饮行业也不例外。很多餐饮企业到了淡季，生意额就会一落千丈，被迫关门倒闭。淡季生意真的如此难做吗?中国吃网餐饮专家告诉你，淡季生意难不难做，关键要看餐饮店的营销工作做得好不好。如果餐饮店能够及时转换经营思路，以市场为导向，洞悉市场淡季需求，引导消费，努力做好淡季市场营销工作，不但能够做到“淡季不淡”，还能为即将到来的旺季打好基础，换得“旺季更旺”的增量。 为了帮助广大餐饮经营者做好餐饮淡季市场营销工作，提高餐饮利润，中国吃网推出了“餐饮业淡季营销资料包”。

　　高端餐饮的定义

　　一、会所及高端餐饮会所

　　会所可以上溯到17世纪的欧洲，那时候贵族沙龙形式的聚会风靡整个欧洲上流社会，人们在沙龙上谈论国家大事、文学、艺术，交流骑马、射箭的心得。 随着时代发展，会所渐渐细化，现代的会所，是人们商务往来、交流兴趣爱好、健身娱乐的最佳场所。

　　会所出现的基本原因在于消费者的层次在提高。消费者的需求在近年中发生了巨大的转变，他们不希望和大众一样的享受，就如早期会所的出现，只是提供私密性服务，所以多以商务型的形式出现，然后再在这个基础上逐步细分。

　　冠上“会所”头衔的餐饮应该带有私密性、隐蔽性，只向会员提供服务，根据不同的目标消费客户作出仔细的主题划分。不过，目前市场上的这些会所基本上都是“无门槛”的经营模式，虽然也有一些主题，不过还远未到细分市场的专业阶段。

　　不同的会所针对的客户群不同，一开始的大众消费并不适合会所的销售方式，并不是每一个消费者都是其正确的消费市场，我们根据顾客的购买需求、购买力、地理位置、购买态度和行为等将巨大的、异质的市场分解为小型的细分市场，从而使产品或服务更快捷、更有效地满足客户的需求。通过对市场的细分，可以把目标集中在会所管理者所希望的大客户身上。

　　二、餐饮分众营销

　　传统的大众化营销模式针对的是广泛的消费者，不但不能有效区分真正的目标消费者，而且更不能区分细分后的目标消费者。因此，撒大网式的传统大众化营销模式，往往会导致广告成本的上升，出现广告资源的严重浪费，并且，随着消费者可接触媒体的增加，以及大众媒体竞争的加剧，这种浪费会越来越严重，投入与产出的比例急剧下滑。

　　分众营销差生的原因

　　(1)餐饮市场竞争日益加剧。餐饮市场的竞争来自多个方面，既有国内同质化产品的竞争，又有来自国际著名品牌的竞争;既有人才的竞争，又有服务的竞争、价格的竞争、原材料的竞争等。如何让自己立于不败之地，对于现代餐饮来说，是餐饮企业不得不面对的重点和难题。

　　(2)消费者对餐饮产品的差异化需求不断增加。随着人们消费意识的改变，尤其是高收入人群对品牌形象、价值主张和个性化服务的倾向性提高，他们需要的是能最大限度满足自己心理需求和公务商务需求的个性化、差异化高端餐饮产品。

　　人们餐饮消费经验也日益丰富了，个性消费日益明显，自我保护意识增强了，他们从单一追求物质的满足走向追求物质和精神全方位的满意，餐饮业已经进入一个客人选择和挑剔的时代。面对新的消费需求、新的市场环境，中国的餐饮业将掀起新一轮的服务革命浪潮。

　　(3)大众传播方式效率的日益下降。随着大众媒体的不断增加以及竞争的加剧，消费者的注意力大大分散。在强调眼球经济的今天，同样的一个餐饮宣传推广往往要花上相当于以前数倍的代价才能获得消费者认知。因此必须寻找一种投入低、效果好的营销手段来适应竞争形势的转变。

　　(4)分众媒体的出现使分众营销成为可能。随着近几年来细分媒体在全国的蓬勃发展和广告主投放积极性的提高，应该说在一定程度上引领和催生了分众营销，换句话说，就是分众媒体使得分众营销成为可能。

　　分众媒体包括一切可以直接面对目标消费者的传播渠道和形式。比如在各大城市迅速发展的高档楼宇液晶电视广告网、直投广告杂志和高档公共场所室内灯箱等，还包括网吧等新兴终端室内广告和家用饮水机广告等。他们的飞速发展产生了直指高端的分众传播效果。高端餐饮会所只要加以认真分析就有可能导入分众营销系统，以较低成本换取直接效果。 进行分众营销，首先必须明白谁是高端餐饮的目标消费者?谁来为高端餐饮的产品买单?所以进行分众营销第一步就是要锁定分众目标消费群体，第二步是为其提供分众化的产品。