餐饮业营销方案借鉴
最近各大餐饮业创意营销层出不穷，例如麦当劳最近推出的营销策划方案——微电影，就吸引了很多年轻人的注意。“不知营销意，不要做餐饮;营销没创意，没法聚人气!”到今天这句话几乎成了每个餐饮老板心中的经营准则，什么样的营销方案才算是成功的呢?编者收集了一些经典的餐饮营销案例，希望对餐饮业相关工作人士提供帮助!
一、餐饮优秀营销案例
第一，借最大的东风，做最好的买卖
“诸葛亮借东风”的故事被我们广为传颂，而营销中能够借到东风也自然能够事半功倍，近年来最成功的案例当属庆丰包子了，在1948年首创之后，庆丰包子一直声名不显，但在光临之后，庆丰包子便以燎原之势，成为了现下最火爆的就餐首选，21元一位的“”套餐成为其标配。从2013年12月30日上午9点开始，北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。有人说这是天上掉馅饼的好事，但俗话说“机会只留给有准备的人”，如果没有其兢兢业业的老字号经营，又怎么可能会有这样的“馅饼”吃呢?能抓住机遇的营销才是成功的营销!
第二，塞翁失马焉知非福?
“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。”在门店经营火爆的时候要切忌急速扩张或者乱搞多元化经营，这个道理我们都知道，但是在门店遭遇逆境或者不幸时，聪明的老板也能抓住机遇搞一把营销，让企业扭转盈亏。一家位于拉斯维加斯的餐厅在遭遇打劫后，用监控录像资料制作了一个视频，配上了轻松的音乐和幽默的字幕，一下子就让这个悲惨的遭遇变得轻松有趣了起来。这个有趣的视频当天就登上了Reddit论坛的主页，几小时内在Youtube上就突破了一百万的浏览次数。视频页面下最多的评论是：看了之后真的饿了想吃卷饼。如果说第一个案例是天上掉馅饼，那这个老板就是活生生自己画了一张馅饼，将借势营销运用得炉火纯青。
第三，高空就餐，吃得心惊胆战
随着顾客千奇百怪的个性化需求越来越多，餐企营销的法子也越来越“邪”，2014年空中餐厅开始在国内各大城市兴起，并成为商家制造话题吸引人气的揽客方式。诸如上海浦东陆家嘴某五星级酒店的“空中餐厅”，所有食客坐在固定着配有安全带的座位上，侍者、厨师也都穿上了类似蹦极时所穿的保护装置。在惊叹声中，餐桌上天，食客们在50米高空尽情享受美景与饕餮盛宴。享受这样一次餐饮服务的代价从1888元到8888元不等，这个考验食客勇气和胆量的新鲜吃法引发网友热议，并迅速风靡开来，尽管很多地方都因为其安全性被地方监管部门叫停，并却并不妨碍图新鲜找刺激的食客前来体验。
互联网信息时代，也是一个信息极度“碎片化”的时代，想要把握噱头，做好营销，餐饮企业必须抓住创新不放，进行自身资源的整合，在碎片化媒体时代为品牌抢占一席之地。同时在一睹各类营销法门之后，也要劝告各位餐饮老板，营销虽好，但餐厅也要在菜品和服务上多下功夫，严格把控各个环节保证最优的产品和服务，这样在营销活动的带动下，以产品本身的价值和媒介作用，就能让顾客在满足好奇心第一次消费后再次进门成为回头客，促进餐厅的良性长久发展。
第四，谁说营销非要花钱?
提起营销，很多老板都会皱眉头，为什么?因为一个字“贵”，只要放出话去要做营销，马上各类机构蜂拥而至，出的点子一个比一个绝，价钱一个比一个高，如果把资金都投在营销上面，势必影响门店的正常经营，颇有鱼与熊掌不可兼得的意味。其实不尽然如此，自2015年开始，北京作为餐饮行业竞争的前沿阵地，很多餐厅都开始对营销机构say no，转而使用可以免费下载的餐饮营销管理APP，微餐谋APP，不仅免费下载，而且可以制作门店电子海报、电子菜谱，更具有门店员工、经营管理，甚至电子订单等功能，不仅省去了支付给营销机构的大笔开支，更可以节省下购买、定制餐饮软件的费用，这种不花钱营销现在在中小型餐饮企业间已经颇为流行，成为一个公开的秘密。
二、淡季旺季中怎么把握营销节奏
一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
餐饮业营销方案借鉴
