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传统宫廷桃酥制作方法

时间: 朝燕820 分享

  宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点,属于江西小吃。制作简单,味道酥脆,非常可口。下面和学习啦小编具体了解下传统宫廷桃酥制作方法

  传统宫廷桃酥制作方法一

  食材:面粉、糖、酥油、鸡蛋、泡打粉、苏打等。

  菜品原料

  1、低筋面粉 600g

  2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

  3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)

  4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)

  5、泡打粉 6g

  6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)

  7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g

  制作方法

  1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

  2、将酥油放入,继续拌匀;

  3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;

  4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。

  传统宫廷桃酥制作方法二

  菜品原料

  低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

  制作方法

  1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。

  2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

  3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

  4.倒入植物油和室温软化的黄油。

  5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。

  6.倒入蛋液。

  7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。

  8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。

  9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。

  10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。

  烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。

  烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

  烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

  小贴士

  制作桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

  传统桃酥在制作中需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买,所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。

  传统宫廷桃酥制作方法三

  菜品材料

  用料

  低筋面粉115克

  核桃(鲜)100克

  辅料

  泡打粉1/4小匙

  苏打粉1/4小匙

  鸡蛋45克

  调料

  食盐1/4小匙

  糖粉60克

  白油65克

  制作方法

  桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克

  表面涂刷:全蛋液20克

  1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用

  2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥

  3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟

  4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液

  5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)

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