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酸梅的制作方法

时间: 朝燕820 分享

酸梅的制作方法

  酸梅是一种水果,果如荔枝一样大小。酸梅在腊月开花,花是白色,花谢后结果,初结果时颜色青青的,和叶子的颜色一样,下面学习啦小编就和大家分享酸梅的制作方法,希望对大家有帮助!

  酸梅的制作方法:

  其制法如下:先将摘下来的新鲜酸梅洗干净,然后晒干,再准备一个干净的玻璃瓶,先在瓶底撒上一层薄盐,再放一层果,再放上一层盐,如此类推,盐和果互相间隔,越往上盐放得越多,一直到放满为止,最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样,不过糖要比盐多放一些,而且密封时要特别小心,如果让空气和里面的果接触,就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。

  酸梅的相关食品:

  1.酸梅猪脚

  这道菜爽口甘香,令人胃口大开。

  【原料】:猪脚750克,酸梅5个,蒜蓉、姜蓉适量,糖2茶匙,盐、酱油、花生油适量

  【制作】:

  1.先将猪脚飞水辟腥味,用沸水熬30分钟

  2.用冷水浸泡猪脚至冷却,令其爽口不油腻

  3.将酸梅去其核,拌成泥状,然后加入蒜蓉和姜蓉拌匀。4.将锅热红,用少量酱油和花生油炒3分钟,然后把已拌匀的酸梅、蒜蓉、姜蓉酱放至猪脚上(令猪脚充分入味),焖3分钟即可

  【特色】:

  爽口而不油腻,口感极佳,酸酸的味道令人胃口大开,是炎夏中的一道开胃好菜。爱心提示:

  1.猪脚一定要飞水去其腥味,而且不能够熬得太熟,以保持爽韧的口感

  2.酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌匀,放置于猪脚的上面焖,这样令猪脚充分吸收酸味,更可口。

  2.酸梅排骨

  【食疗功效】酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效,对于肺虚久咳、津少口渴,不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  【原料】猪排骨200克,酸梅3个,蒜茸5克,精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

  【制作方法】排骨斩成小块,洗干净,沥净水分,放在碗内,加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂),蒜茸、辣椒末拌匀,然后加入干淀粉拌匀,最后加略拌,即可平铺在碟上,放进蒸锅内蒸8分钟至熟,加入葱段略烧即可。

  【操作要领】排骨在碟上必须铺平,不可堆起。

  【特别提示】胃酸分泌过多者不宜食。

  3.酸梅汤

  有助于体内血液酸碱值趋于平衡,提神作用,让肌肉和血管组织恢复活力。还可以避免晕车,或者在喝酒过多后,起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的润喉药,可以温和滋润咽喉发炎的部位。

  酸梅20克、甘草10克、红枣10个,加白糖适量,煮成红枣酸梅汤,起到解渴健脾的作用。

  4.绿豆酸梅茶

  【原料】:绿豆100克,酸梅50克,白糖适量。

  【用法】:上药前2味共煎,取汁,加入白糖溶解,待凉。代茶频饮。

  【功效】:清热解暑,是夏季的常用饮料。适用于治暑热,烦躁,燥热等症

  5.自制酸梅酒

  【材料】:酸梅,二斤。将酸梅洗干净,用开水烫一下,然后晒干表面水份备用。冰糖,一斤。

  红米酒,二瓶。空瓶子,以前是用来装十斤装酒的。

  【做法】:将酸梅、冰糖先放入空瓶中,放的时候要不停的摇摇,这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。装到不能再装的时候,就倒入红米酒啦。然后盖好封住,耐心等待三个月,清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用。

  制好的酸梅酒清甜可口,又不影响其疗效,真是一举两得的好方法。

  酸梅的好处数不胜数,古药典《本草纲木》曰其:“敛肺涩肠,治久咳,泻痢,反胃噎嗝,消肿、涌痰,杀虫,解酒毒、鱼毒和硫磺毒”;《神农本草经》曰其:“主下气,除烦满,安心,止肢体痛,偏柘不仁,死肌,袪青红痣及胬肉”;《本草拾遗》曰其:“袪痰,主疟瘴,止渴调中,除冷热痢,止吐逆”。其具有治疗神经性头疼,口渴、呕吐、口腔炎,扁桃体炎,伤寒,高血压等病症。有研究表明,日本、东南亚及国内专家说,发现酸梅还有治癌、防癌功能,真是果中良品。

  6.酸梅豆豉爆花蟹

  【主料】:花蟹约1000克,红辣椒2只,原料豆豉2汤匙,酸梅4个,蒜头2瓣,姜2块,葱一棵(切段),油3汤匙,绍酒1茶匙,盐、糖各适量,水1/2碗。

  【芡料】:生抽1/2汤匙,粟粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各适量。

  【制作方法】:

  1、花蟹洗刷净,打开蟹盖,去净内脏,抹干水分,原只隔水蒸熟,冷却后斩件。

  2、姜去皮,拍裂,酸梅去核,蒜去衣,再与豆豉同捣烂,辣椒去籽,切段。

  3、烧热油至滚,下姜片、辣椒爆片刻,下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段,爆香后,洒入酒,加清水,下盐、糖,调匀芡料勾芡,随即放入蟹件,兜匀,上碟。

  7.酸梅乌鱼

  【用料】:乌鱼1条(约500克),酸咸菜100克,酸梅25克,姜丝3克,青葱丝3克,红椒丝2克,肥猪肉丝50克,二汤750克,味精5克,麻油1克。

  【制法】:

  (1)先将乌鱼开腹洗净,抹上少许精盐,腌制约20分钟,然后放入蒸笼,蒸熟待用。

  (2)先将酸咸菜切成,酸梅脱核,然后把二汤放上鱼盘,将酸咸菜片垫底,再把鱼放在酸咸菜上,上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等,生火煮熟即成。

  【特点】:汤清鲜带酸,肉鲜嫩带香。

  8.酸梅蒸狮子鱼

  【材料】:狮子鱼约12两,酸梅6粒,磨豆酱1.5茶匙,蒜肉1粒,葱2条.

  【调味】:生抽2/1茶匙,糖2/1汤匙,胡椒粉、生粉各少许。

  【做法】:(一)狮子鱼去鳞破肚,洗净抹干水份。

  (二)酸梅去核剁碎加入磨豆酱,调味米同拌匀。

  (三)将葱切粒,蒜肉剁碎,用少许油将蒜茸略爆连油加入酸梅酱中拌匀。

  (四)将上项拌匀酱料搽上鱼身,洒上葱粒或葱段,另可放一、两粒酸梅于鱼旁,隔水蒸熟,即可供食。

  【注意】:"酸梅蒸狮子鱼"选用的材料经济又普通,但能否蒸得好味,却颇考手艺.鱼应挑选大条一些的,才会有肉,且不显寒酸,酱料的味需调至甜、酸、咸恰当,不能有太多的汁液,可以加少许生粉,但又不宜太过“粘糊”。

  9.锡纸酸梅烤鱼

  【主料】:桂花鱼1条(12两/480克),锡纸1张。

  【配】料:腌料:1、盐1/2茶匙,胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙,磨豉酱1/2汤匙,蒜蓉1汤匙,红椒蓉少许。3、水1/4杯,生抽、糖各1汤匙,生粉1/2茶匙。

  【做法】:

  1、桂花鱼宰好洗净及抹干,搽匀盐及胡椒粉待5分钟。

  2、烧热1汤匙油,爆香腌料(2),加入腌料(3)煮滚。

  3、锡纸扫油,放下桂花鱼,将腌料淋上,包好,放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。

  【备注】:制作时间:30分钟

  分量:3-4人

  用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味。

  10.西米酸梅粥

  【原料】:酸梅粉50克,西米100克,白糖100克,清水适量;

  【做法】:

  1.将西米淘洗干净,用清水浸透。

  2.取锅放入清水,旺火烧开,加入西米,烧开后改用小火煮,至西米浮起,呈稀粥壮,在加入酸梅粉、白糖,侯沸即成。

  11.酸梅橙香牛肉丸

  橙味的炸牛柳丸非常可口,配合酸梅酱令鲜味更加突出,令人胃口大增,做小食一样受欢迎。

  【材料】:牛柳1/2斤;橙1只;粗面包糠1/2碗;红椒1只,去核切丝;生菜数片;酸梅酱适量

  【调味】:老抽1汤匙;糖2茶匙;熟油1汤匙;麻油1茶匙;绍酒2茶匙;生粉3/4汤匙;橙汁2汤匙

  【制法】:

  1、牛柳剁烂。

  2、橙先批皮(要批得薄,白色部分必须批去,切勿连在橙皮上),然後将橙皮放入磙水内出水约5分钟,取出剁烂,放入牛柳内。

  3、将所有调味料加入牛柳内,大力搅至起胶,即做成小丸,然後黐满面包糠。

  4、准备油镬,待油开始冒烟转中火,将牛丸放入炸至金黄色,捞起。

  5、用生菜埝碟底,再倒上牛丸,红椒丝放牛丸上作装饰;吃时可沾酸梅酱。

  【小贴士】:

  1、这道菜香脆在外,甘香在内,醒胃但不肥腻。2、酸梅酱可另上。

  预备时间:20分钟

  烹煮时间:20分钟

  12.酸梅排骨汤

  对于肺虚久咳、津少口渴、不思饮食者具有一定的食疗功效。

  【原料】:猪排骨200克,酸梅3个,蒜茸5克,精盐、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

  【制作方法】:排骨斩成小块,洗干净,沥净水分,放在碗内,加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂)、蒜茸、辣椒粉拌匀,然后加入干淀粉和少许料酒拌匀,即可平铺在碟上,放进蒸锅内蒸8分钟至熟,加入葱段略烧熟即可。

  【操作要领】:排骨在碟上必须铺平,不可堆起。

  【特别提示】:胃酸分泌过多者不宜食。

  13.胡萝卜、酸梅治厌食

  【材料】鲜胡萝卜50克,酸梅5枚,盐少许。

  【做法】先将胡萝卜洗净,切片,加清水1大碗同酸梅共煮,煎至半碗,加食盐调味。

  【功效】:生津养胃,促进食欲。对于津液不足、厌食的患儿效果甚佳。

  14.酸梅炒空心菜梗

  先把菜梗洗干净。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎备用。

  1、锅里放油,下蒜、干辣椒,爆香。

  2、酸梅酱和辣椒酱各少许。

  3、放入锅里,炒一下。

  4、放空心菜梗,加盐、糖、少许醋,翻炒。

  15.山楂酸梅汤

  【材料】:乌梅(150g)山楂(75g)干草片(10片)桂花酱(2T)冰糖(600g)

  【做法】:

  1.将乌梅、山楂、甘草片洗净后放入深锅中加入2000cc的水浸泡1小时,再放入炉上煮开改小火煮30分钟。熄火加入桂花酱焖2小时。

  2.冰糖加600cc水用小火煮20分钟加入酸梅汤中调匀。待酸梅汤冷却后用纱布过滤后,放入冰箱冰冷。

  16.酸梅藕

  【原料】:嫩藕250克,酸梅10克,白糖60克,白醋30克,精盐3克。

  【做法】:

  1.将嫩藕洗净,去表皮,一剖二,入开水锅氽一下;酸梅用净水泡半小时。

  2.用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤,浸入藕,约5小时后取出切片整齐装盆。
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