招待客人家常菜做法系列：剁椒蒜蓉茄子

　　夏天是个让人又爱又恨的季节。热情似火的天气，酷热难耐的同时，让人胃口下降，食欲不振。那怎么办?饮食上稍稍改变一下，想方设法提高家人的食欲吧!

　　1. 做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。

　　2. 圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。

　　3. 茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。

　　4. 蒜切成蒜末。

　　5. 炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。

　　6. 油温至六成热时，倒入茄子。

　　7. 大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。

　　8. 另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。

　　9. 煸炒出香味。

　　10. 倒入炒好的茄子。

　　11. 调入生抽翻炒均匀。

　　12. 放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅

　　13. 成品图。

　　14. 成品图。

　　小贴士

　　因为茄子事先用盐腌制过，加之生抽和剁椒都有盐，所以，这道菜在炒制过程中不必再放盐了。