葡萄酒的制作方法及功效

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品怎么制作葡萄酒你知道吗?葡萄酒的制作方法是怎样的?和葡萄酒有什么好处呢?下面就是学习啦小编给大家整理的葡萄酒的制作方法及功效，希望大家喜欢。

　　葡萄酒简介

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。

　　葡萄酒的制作方法

　　01、选购葡萄

　　葡萄酒的制作方法第一步就是挑选葡萄。可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催红素”的，这样的葡萄千万不要买。一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。

　　02、冲洗葡萄

　　葡萄酒的制作方法第二步就是冲洗葡萄。洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　03、选择容器

　　葡萄酒的制作方法第三步就是选择容器。选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　04、捏碎葡萄

　　葡萄酒的制作方法第四步就是捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，不喜欢吃甜的朋友，可以放两斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的容器里。

　　05、隔绝空气

　　葡萄酒的制作方法第五步就是密封容器。加封保存将容器密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

　　06、启封滤渣

　　葡萄酒的制作方法第六步就是启封滤渣。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢或者纱布过滤，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　葡萄酒的不同种类

　　按二氧化碳含量分类：

　　1、平静葡萄酒

　　平静葡萄酒也称静止葡萄酒或者静酒，只是不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白酒、红酒和玫瑰红酒。

　　2、起泡葡萄酒

　　起泡葡萄酒适宜多种葡萄酒为原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%-14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8摄氏度之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里跑2小时，这三种方法都可以达到理想的引用温度。减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。

　　优质的起泡葡萄酒是由葡萄酒经过第二次酒精发酵并保留了发酵产生的二氧化碳气体而获得的产品。另一类是葡萄汽酒，与第一类不同的是瓶中的二氧化碳全部或部分是认为添加的。

　　世界上的起泡葡萄酒有很多，例如意大利的普罗塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Astispumante)、德国的塞克(Sekt)、西班牙的卡瓦(Caka)等等，都是值得品尝的优质起泡酒。

　　3、加气葡萄酒

　　加气葡萄酒的特点与起泡葡萄酒相似，但气压是认为地在一般葡萄酒中冲入CO2 气体而获得。给葡萄酒进行充气有很多种方法，但最好的方法是先将葡萄酒冷却至近冰点，在—4.4摄氏度的温度下进行充气。然后将充气葡萄酒贮藏一段时间，使葡萄酒与CO2气体达到平衡后，在低温和低压的条件下进行过滤、装瓶。

　　假期葡萄酒比起泡葡萄酒的成本要低很多，而且如果选用品质优良的葡萄酒进行充气的话，其品质也很好。很多葡萄酒在充气前应加入一定量的柠檬酸，因为多数消费者喜欢加气葡萄酒具有较高的酸度。此外，也可以在加气前加入一部分糖浆，但这种情况下，葡萄酒的酒度，应相对较高(12摄氏度左右)，以避免瓶内发酵。

　　按含糖量的不同分类：

　　1、干型葡萄酒

　　所谓的“干”(是由应为“dry”一词直接翻译而来)，是指葡萄酒中几乎不含糖分。我国《葡萄酒》标准(GB15307—2006)中规定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦味的感觉。平常所说的干红、干白都属于干型葡萄酒。

　　2、半干型葡萄酒

　　半干型葡萄酒是结余半干型和甜型之间，糖分含量为4—12克/升(0.004—0.012克/毫升)，品尝时能辨别出微弱的甜味。由于颜色的不同，其又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

　　3、甜型葡萄酒

　　甜型葡萄酒是指含糖量大于或者等于45克/升的葡萄酒，由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女士或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

　　4、半甜型葡萄酒

　　半甜型酒一般是指含糖量12—45克(0.012—0.045克/毫)的葡萄酒，在品尝时能感觉到明显的甜味。由于颜色的不同，其又分为半甜型红葡萄酒、半甜型桃红葡萄酒、半甜型白葡萄酒。

　　按饮用时间和场合的不同分类：

　　1、开胃葡萄酒

　　开胃酒是为了增进食欲、营造气氛而引用的酒，一般在餐前引用，其酒精度一般在18%以上。

　　2、佐餐葡萄酒

　　佐餐葡萄酒一般是指与正餐一起引用的葡萄酒，主要是干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

下一页更多关于葡萄酒的小知识