荔枝酒的酿造方法是什么

荔枝酒的酿造方法是什么

　　荔枝贵为“果中之王”但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。那么， 荔枝酒的酿造方法是什么?

　　一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖

　　二、选料：荔枝的品种很多，最好的品种是漳浦的乌石荔枝(产于旧镇镇乌石村，是乌叶品种的一个分支)，这种荔枝的口感极佳，味甜而不腻，它还有一个神奇地方，就是把剥开壳的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子(这点我还真实验过，确实如此)，清朝时，乌石荔枝是贡品，现在所有的漳浦荔枝在外销时都打乌石荔枝，其实是借乌石的名号而已，其实大部分不是乌石荔枝。如果外地没办法采购到乌石荔枝，我想漳浦的其它乌叶荔枝也是一个不错的选择。注：最好选用直接从树上采摘下来的荔枝，不要选用经过冷藏。

　　三、荔枝酒酿造过程：

　　1、先将荔枝放入清水中清洗(这是卫生的需要，荔枝壳上带有一些农药残余，因此要选清洗)，清完后要晾干，再剥壳去核，只取荔枝肉备用。

　　2、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸，注意，这时不能放清水，只是将荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起，放在阴凉处，待其冷却再做下一个步骤。

　　3、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖)，待其融化后，倒入瓮中(瓶口要小的那种陶器)，再加入米酒，米酒的量可以自己把握，(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒)，再倒入一瓶或者两瓶高粱酒，这里要强调的是，米酒最好选用农家自酿的，现在超市里所售的米酒，质量可疑，会影响荔枝酒的品质，高梁酒也要买好一点的。

　　4、密封保存。大功造成。

　　荔枝酒的饮用方法：

　　密封保存的时间要越久越好，我母亲在我和弟弟大学毕业就动手作了两瓮，准备给她未来儿媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳妇做月子，打开一瓮，那香气，无法用语言形容。饮用时，取荔枝酒半杯，再兑米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。

　　荔枝酒是大补之品，大补的东西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的饮品。

　　荔枝酒质量标准

　　1.感官指标：

　　色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。

　　香气：有荔枝的果香和酒香。

　　滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。

　　2.理化指标：

　　酒精度(20℃)16～17%(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升。

　　目前十二岭荔枝酒是国内荔枝酒的领军品牌。