春笋的淹制方法

春笋的淹制方法

　　很多人喜欢在过年的时候腌制一些食物，其中腌笋的做法就非常简单。下面学习啦小编为大家整理了春笋的淹制方法，希望大家喜欢。

　　腌竹笋的做法

　　(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。

　　(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。

　　(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。

　　(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15～30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。

　　(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克。

　　将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

　　(6)药剂用法：在第1次、第2次腌制过程中，每隔二三天都要测试pH值，要求维持pH值3～3.5以下，如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60%、柠檬酸35%、明矾5%的混合液)。

　　(7)盐水及药剂的循环：在第1次、第2次腌制中，要使笋能充分吸收盐分和药剂，盐水、药剂的上下循环，是保证笋的质量的关键。因此在缸中间插一二根粗竹，竹筒的下端四周钻些小孔，以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。腌洋姜

　　配料：新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠lO克。

　　腌笋的功效与作用

　　热量低：很多人意识不到的是，腌笋的热量很低。100克腌笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。

　　丰富纤维：腌笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。

　　因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。腌笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

　　钾：腌笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费腌笋对保持血压健康有帮助。

　　腌笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。

　　它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把腌笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。

　　对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，腌笋也是最佳选择之一。研究显示消费腌笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险。