鸡精制作方法

鸡精制作方法

　　味精是烹调中常用的鲜味调味品。下面是学习啦小编为您整理的鸡精制作方法，希望对各位有所帮助。

　　鸡精制作方法(一)

　　主料：鸡小胸300g 辅料干香菇50g冰糖粉25g姜粉适量食盐适量

　　步骤：

　　1.把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块，放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出

　　2.把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状，撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉，设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可

　　3.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状

　　4.干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后

　　5.均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉，大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)

　　自制鸡精的做法步骤66.接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状

　　7.把大块的冰糖敲碎后，

　　8.放入干磨杯打制成细腻的糖粉

　　9.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可

　　鸡精制作方法(二)

　　用料：鸡胸脯肉

　　香菇、冰糖、葱、姜

　　做法：

　　1.把鸡胸肉大块放锅里，放入适量姜片和葱段煮熟，盛出放凉。

　　2.香菇洗净，切成小颗粒，放入微波炉中大火烤两分钟，拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥。

　　3.冰糖放石臼里捣成糖粉。

　　4.把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。

　　5.放凉的鸡肉用手撕成条，捡去筋络。

　　6.把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸。

　　7.把捣细的鸡茸取出来，放入盘中用手抖松，分次加入少许盐拌匀，边加边尝试至自己满意的咸度。

　　8.把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥。

　　9.葱切细丝，姜切丝用刀背拍散，放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次一分钟反复烤至干燥。

　　10.把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。

　　11.把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍，再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。

　　鸡精的相关知识介绍：

　　鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处，不能用相同的标准来衡量。

　　营养分析

　　鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

　　科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

　　营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。

　　孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。