鸡爪腌制方法

鸡爪腌制方法

　　鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。下面是学习啦小编为您整理的鸡爪腌制方法，希望对各位有所帮助。

　　鸡爪腌制方法(一)

　　主料：鸡爪500g 辅料盐适量老抽适量姜适量冰糖适量八角适量花椒粒适量生抽适量料酒适量

　　步骤：

　　1.首先将鸡爪去除指甲、姜切片。

　　2.锅中倒入清水，下入鸡爪，焯出血水，捞入凉水洗净。

　　3.锅中放入油，下入冰糖，炒至熔化时，将鸡爪倒入锅中，翻炒至变色，加入八角、花椒粒、姜片，倒入适量老抽、生抽、料酒，放入清水，与鸡爪相平为宜。

　　4.大火烧开，加一勺半盐调味，转中火，盖上锅盖，煮四十分钟，待汤汁收干，香味溢出，即可品尝啦。

　　小贴士

　　鸡爪子不要煮的过久，煮到筷子能扎动外皮就可以了。

　　鸡爪腌制方法(二)

　　主料：鸡爪500g

　　辅料：花椒适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、料酒适量、白酒适量、十三香适量、香叶适量、生抽适量

　　步骤

　　1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。

　　2.锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。

　　3.锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。

　　4.将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。

　　小贴士：

　　1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

　　2、 鸡爪很容易熟，煮的时间不要过长，以免皮太薄。

　　鸡爪腌制方法(三)

　　主料：鸡爪500g

　　辅料：卤水料包1包、盐适量、冰糖1小块、酱油3大匙、料酒少许、姜3片、大葱2段、干辣椒4个、清水适量

　　步骤：

　　1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。

　　2.将卤水料包放在纱布上。

　　3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。

　　4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。

　　5.加入适量的盐。

　　6.再加入少许的料酒。

　　7.加入酱油、老抽和冰糖。

　　8.然后大火把卤水煮开。

　　9.煮开后，再转小火煮半小时。

　　10.将鸡爪洗净。

　　11.剁去鸡指甲。

　　12.放入开水中焯烫去血水。

　　13.把焯烫好的鸡爪捞起。

　　14.再把鸡爪放入煮好的卤水中。

　　15.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮30分钟后关火。

　　16.泡4小时以上即可食用。

　　小贴士