鳖的食用方法

　　鳖又叫甲鱼，俗称王八，鳖是个好东西，很多人都喜欢吃，现在农村还是城里很多的酒席上都会有这道菜，那么下面小编就和你介绍下有关鳖的食用方法，希望对大家有帮助。

　　鱼的食用方法

　　弹跳鳖汤

　　材料

　　外观：圆形网纹瓜

　　汤材料：鳖一只，话梅(推荐用乌梅)5只，盐少许，姜几片，料酒少许

　　做法1，把鳖宰杀好，用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。

　　乌梅泡好。

　　2，去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。

　　3，洗净后放在锅里加水没过鳖半指头，大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。

　　4，放在高压锅中，加入乌梅熬煮压制至少1小时，放少许盐

　　5，把汤汁过滤，加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。

　　清炖鳖汤

　　材料

　　主料：鳖一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

　　做法(1)将鳖翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的鳖放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据鳖的老嫩和季节掌握)捞出.

　　(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在鳖的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

　　(3)还要把鳖全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于鳖周围，是鳖身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

　　(4)鳖加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

　　(5)然后就是花时间去炖了，看鳖的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

　　鸡火鳖汤

　　材料

　　鳖1只(约750克重)鸡片10克，

　　火腿10克，

　　清汤1500克，

　　盐，

　　味精，

　　黄酒，

　　葱结，

　　姜片各适量

　　做法(1)鳖宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

　　(2)将调妥味的鳖，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

　　清蒸八宝鳖

　　形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。

　　材料

　　鳖450克。水发海参20克，干贝20克，莲子20克，水浸糯米15克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕20克，净冬笋15克，冬菇15克

　　做法1、鳖背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

　　2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在鳖胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤，鳖胆兑好的汁。

　　3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上鳖盖，对和猪肘肉放在鳖上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在鳖盖上。

　　4、再将鳖碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

　　5、鳖的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在鳖上即成。

　　枸杞鳖

　　材料

　　主料：鳖150克，枸杞子30克

　　做法1.鳖宰杀，清洗干净;

　　2.枸杞洗净;

　　3.将枸杞、鳖共蒸至熟烂即可。

　　小诀窍:

　　健康提示：

　　1.滋阴，清热，散结，凉血，提高机体免疫功能。

　　2.不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。

　　3.忌饮白酒，忌食辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、坚硬的食物及刺激性调品。

　　食物相克：

　　鳖：鳖不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　鳖的药用价值

　　《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

　　食用鳖的注意事项

　　1、鳖不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　2、死甲、变质的鳖不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。3、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。