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酱豆有哪些正确的腌制方法

时间: 朝燕820 分享

酱豆有哪些正确的腌制方法

  酱豆腌制的历史悠久,那么,大家知道它是如何被腌制出来的吗?如果喜欢吃酱豆的亲们,那不妨和学习啦小编一起来学习下酱豆的腌制!欢迎大家的阅读!

  酱豆的腌制方法一

  1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。

  2材料 黄豆(大豆 英语名字: Soybean) 食盐 味精等调料

  3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用,把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。

  就这样一道美味佳肴诞生了。

  腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食,也可加点葱花、青椒爆炒.

  发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用

  推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;

  2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;

  3. 大豆中的优质蛋白质,可以降低心脑血管疾病。

  4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜

  5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

  提示 减肥 养颜是重点 很多美女都在饿着肚子减肥 这样对身体有害无益

  大豆食用的最好方法就是这样!你可以试试哦!

  酱豆的腌制方法二

  原料:

  毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。

  做法:1、毛豆剥去皮取豆子,洗净;

  2、五香豆干洗净,用水煮一下去盐分,切成0.7公分的小丁;

  3、猪肉切1公分见方的小丁,用黄酒和姜丝腌5分钟;

  4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土,沥干水分;

  5、炒锅放油,用手掌感觉微热气时放入花生炒制,小火不停地翻炒,防止炒焦了;

  6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开,转小火煮10分钟,毛豆汁待用;

  7、另取锅加油,倒入猪肉煸炒,加少许黄酒和1小匙盐,并且倒放少许毛豆汁烧熟即可;

  8、油锅内放入虾米和豆干煸炒,倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒,加入甜面酱,再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱,起锅。

  酱豆的腌制方法三

  第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

  黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

  第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

  黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

  第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

  一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

  把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

  把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。


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