东坡肉家常菜的做法视频

东坡肉家常菜的做法视频

　　东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

　　制作流程

　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;

　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;

　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

　　4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;

　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可

　　制作提示

　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳)，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

　　2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。