蛋黄月饼的制作方法

蛋黄月饼的制作方法

　　月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

　　月饼的做法步骤

　　1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀

　　2. 再加入植物油、吉士粉拌匀

　　3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

　　4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

　　5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

　　蛋黄包入红豆沙中，搓圆

　　6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形

　　7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子

　　8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼

　　9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油