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贵州酸辣汤怎么做

时间: 虹静960 分享

  酸汤是贵州少数民族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。今天小编为大家推荐贵州酸辣汤的制作方法

  贵州酸辣汤的制作方法

  制作材料:瘦肉50克 水发木耳25克 猪血50克 酸笋丝20克 嫩豆腐50克 胡萝卜30克 新鲜红椒1颗 鸡蛋1颗(60克) 高汤4饭碗

  调味料:陈醋1/2大匙 盐1/2小匙 砂糖1小匙 鸡精1小匙 黑胡椒粉1/4小匙 芝麻香油1小匙 辣椒红油1小匙

  水淀粉:玉米淀粉1又1/2大匙 清水2大匙

  教你如何制作酸辣汤更好吃

  1.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。

  2.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。

  3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。

  4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。

  5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。

  6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。

  制作心得:

  1.酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。

  2.因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。

  3.醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。

  4.到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。

  贵州五大酸汤

  1.白酸汤传统做法

  白酸汤,也叫清酸汤,是用淘米水或用米汤酿造而成,最好是用糯米水或者用玉米煮好的水,汤有回甜感,气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜,然后蘸糊辣椒水吃。

  白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中,加入5千克的温热水,混合后倒入锅中,放置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀,倒入锅中,待锅中汤汁烧沸,起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可(30℃时放置5天,25℃时放置7天,20℃时放置9天。)。

  1.制作白酸汤所需要的玉米面、自发面、糯米汤、盐、玉米

  2.将三种面粉、盐和匀,加温水制成面团

  3.将面团倒入缸中

  4.用米汤煮熟玉米,将两者一起倒入缸中

  5.瓦罐封口凹槽倒上水,盖上盖子

  6.15天后将制好的白酸汤倒出

  2.红酸汤传统做法

  红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚,色淡红而清香。将5千克毛辣角(一种贵州当地的野生西红柿,无野生西红柿可用种植西红柿代替)洗净放入坛内,加入仔姜、精盐各500克,大蒜250克,辣椒1千克,糯米粉100克及白酒250克,灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时,将坛中原料剁碎成泥状即可。

  1.将搅打好的西红柿倒入坛子中

  2.下入盐

  3.下入醪糟,封盖保存

  4.15天后将发酵好的红酸汤倒出

  3.红油酸

  红油酸又名辣酸,其味荤厚酸辣,色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣,调制而成。

  4.酸辣酱

  酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱,再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

  5.虾酸

  虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多,其味酸香醇厚,糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成,食用时用油炒或加汤调制即可。

  贵州酸汤鱼的做法

  原料 活鲶鱼1条(约750克),竹笋100克,黄豆芽150克。

  调料 白酸汤750克,发好的西红柿酸汤300克,红酸(市面有售)100克,姜1片,蒜子、花椒、白糖各5克,木姜子5-8粒,葱段、香菜各15克,精盐10克,糊辣椒粉20克,胡椒粉3克,木姜油、鸡粉、味精各8克,色拉油20克。

  制作 1.鲜鲶鱼用清水饲养1天,宰杀去内脏。2.锅上火,放入色拉油,放入姜片、蒜子,木姜子,花椒用小火炒香,放入红酸炒香,再放入西红柿酸汤300克炒香,放入竹笋、黄豆芽,倒入准备好的白酸汤750克,烧开,将鲶鱼放入锅内小火慢煮3-5分钟,待鱼8成熟后放入精盐、鸡粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖,然后继续小火慢煮5分钟入味,倒入事先准备好的木姜油,起锅装入器皿内,放入葱段、香菜即可。

  酸汤鱼沾碟 将仔姜、蒜米洗净切成颗粒,各取5克,加入鸡精5克,腐乳10克,木姜油3克,将油炸花生米舂成沫,取15克放入小碗中,再放入葱花、香菜各少许调拌均匀,上桌即可。

  1.锅入油烧热,下入葱、姜、木姜子炒香

  2.倒入红酸(市面有售,有辣味)炒香

  3.下入西红柿红酸汤

  4.倒入白酸汤

  5.下入调味料、青菜

  6.出锅前倒入木姜子油。


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贵州酸辣汤怎么做

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