怎么制作地三鲜

怎么制作地三鲜

　　地三鲜是东北家常菜里做法很简单的菜，主料为土豆、茄子、青椒(Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant )三样。

　　其做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整，口味鲜美，老少皆宜。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻，要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

　　方法一

　　地三鲜：

　　主料：土豆150g，茄子150g，青椒150g

　　辅料：蒜末一大勺，水淀粉两大勺，生抽一小勺，盐1/4小勺，油

　　做法：

　　1】茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀

　　2】锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用

　　3】锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐

　　4】倒入水淀粉勾芡即可出锅

　　方法二

　　材料

　　做地三鲜的部分材料(5)主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)

　　调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

　　做法：

　　1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

　　2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

　　3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

　　4.油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

　　5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃。

　　方法三

　　做法：

　　地三鲜1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;

　　2.青椒手掰成小块;

　　3.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;

　　4.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;

　　5.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧;

　　6.加入水淀粉大火收汁即可。

　　要点：

　　1.炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

　　2. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。

　　3.临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

　　方法四

　　茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。

　　锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。