羊肉的家常做法有哪些

羊肉的家常做法有哪些

　　羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。那么，羊肉的家常做法有哪些?

　　一、烤羊腿

　　用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

　　烹饪方法：

　　1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。

　　2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

　　3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

　　4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

　　二、碗蒸羊羔肉

　　用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

　　烹饪方法：

　　1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。

　　2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。

　　三、手抓羊肉

　　用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

　　烹饪方法：

　　1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

　　2.葱切段，姜切片备用。

　　3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

　　4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

　　5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋(可加辣油)调匀，同羊肉一起上桌即可。

　　四、清炖羊肉

　　用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

　　烹饪方法:

　　1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

　　2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

　　3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

　　4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

　　5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

　　五、砂锅寸排

　　用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒

　　烹饪方法:

　　1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。

　　2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。

　　3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

　　六、什锦羊肉

　　用料：羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g(分次用)、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g

　　烹饪方法：

　　1.把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

　　2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

　　七、闷汁羊腿肉

　　用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许

　　烹饪方法:

　　1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁;生姜.蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

　　2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末，口味调好，煮熟即可食用。