重庆麻辣鱼的家常做法有哪些

重庆麻辣鱼的家常做法有哪些

　　麻辣鱼(Spicy fish)，是东北一带的汉族传统名菜，属于辽菜系。此菜偏辣，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。那么，重庆麻辣鱼的家常做法有哪些?

　　大致做法：1、净锅下自制麻辣料油700克(底料200克、原油500克)、清汤2斤、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开，下金针菇、豆芽煮熟后捞起放入深口盘中。2、原汤下改好刀的花鲢(2斤半左右)鱼骨和鱼头，烧开后大火煮约3分钟后捞起，放入垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中;浆好的鱼肉下入原汤中，中火氽熟后捞起，倒入深口盘中，加入一半原汤。3、剩余一半原汤分装入盛有熟黄豆、熟花生碎、老干妈豆豉、香菜末的位盅，随菜一同上桌。4、另起锅下色拉油150克烧至五成热，下干辣椒段15克、花椒10克中火炸约5秒钟至香味溢出后起锅浇在做好的麻辣鱼上即可;上桌后客人将鱼肉蘸料后食用，丰富菜肴口味。

重庆麻辣鱼

　　自制麻辣料油：汤桶中加色拉油150斤上火烧至五成热，下入糍粑辣椒20斤、姜块2千克、蒜头2千克小火炸约2小时，下入花椒7斤、香料粉(沙姜、丁香、桂皮、千里香、白芷、小茴香、香叶、白豆蔻各250克研碎即可)继续炸30分钟后离火，自然晾凉，走菜时底料和原油分别称量使用。

　　麻辣鱼营养食谱

　　黑鱼

　　每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　胡萝卜

　　胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　西芹

　　芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。