凉菜的做法有哪些

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。那么，凉菜的做法有哪些?

　　樱桃紫薯鸡蛋

　　主料：鸡蛋 (3个)

　　调料：樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)

　　做法：

　　1、准备食材。

　　2、冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。

　　3、煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。

　　4、把鸡蛋黄挖出来。

　　5、鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。

　　6、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

　　7、把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

　　8、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。

凉菜

　　洋葱拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

　　凉拌素肚丝

　　食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

　　做法：

　　1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

　　2、黄瓜洗净切薄片。

　　3、改刀成细丝。

　　4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

　　5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。

　　6、将料汁淋在菜上拌匀即可。

　　拌金针菇

　　主料：金针菇 (1小把)

　　调料：葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

　　厨具：炒锅

　　做法：

　　1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　　2、水开后，焯熟水。

　　3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　4、小葱切成小末。

　　5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

　　6、锅里油烧热。

　　7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。

　　8、拌匀即可。

　　双色皮冻

　　主料：猪皮 (适量)

　　调料：葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

　　做法：

　　1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

　　2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

　　4、放入清水中冲凉刮去肥油。

　　5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

　　6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

　　7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

　　8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

　　9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

　　10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

　　11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

　　12、食用时配蘸食蒜汁享用。

　　香醋裙带菜

　　食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

　　2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

　　3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

　　4、加入醋，盐，糖拌匀。