花生的做法有哪些

　　花生又名落花生，原产于南美洲一带，蝶形花科，属一年生草本植物。那么，花生的做法有哪些呢?

　　肉酱花生米

　　原料：花生米(250克)、猪肉馅(150克)、白芝麻(1大勺)

　　调料：黄豆酱(2大勺)、五香粉(1/3小勺)、小葱末(2大勺)、姜末(1小勺)、料酒(1/2小勺)、鸡精(适量)

　　制作步骤：备齐原料。

　　炒锅烧热倒入5大勺油，油温3成热倒入花生米用小火炒熟，盛出。

　　待花生米凉透后，剥皮备用。

　　炒锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末爆香，再倒入肉馅炒散。

　　烹入料酒、加五香粉炒出香味。

　　倒入白芝麻炒匀。

　　再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟。

　　加适量鸡精调味即可关火。

　　把炒好的肉酱倒在花生米上，吃的时候拌匀即可。

　　小窍门：还可以把花生米用水煮熟然后拌肉酱，口感软糯不油腻，又是另外一种风味。

　　喜欢吃辣的朋友可以加些干红辣椒再肉酱中，口感会更好。

　　花生米的红衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是给老人家吃，最好将红衣去掉。

　　要等到花生米凉透后再拌肉酱，才能保证花生米脆脆的口感。

　　如果是配酒，酱不要放得过多，以免太咸影响口感，但是配饭、拌面可以稍微多点酱才好吃，酱的用量根据个人口味调整。

　　小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等为热性香料，食后容易消耗肠内水份，发生便秘，使腹压增加，压迫子宫胎儿，易造成自然流产、早产羊、水早破。

花生

　　糖霜花生

　　主料：红皮花生(适量)调料：白糖(适量)、水(适量)

　　制作步骤：我用的带壳花生，多了个剥壳的步骤

　　剥好的花生用小火焙香，不要太勤用锅铲翻动，可端着锅柄轻轻晃晃，免得脱皮。也注意别炒糊了。

　　炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒

　　让每一颗花生都均匀裹上糖稀

　　不停翻炒，知道锅底无流动糖稀，变干即可关火。然后离火，将花生摊开晾凉

　　等温度降下来，糖霜就出现咯~~

　　小窍门：炒花生的时候要注意火候，避免炒糊或者脱皮。当然如果不喜欢花生皮，可以先去掉，再做。不过好的花生皮，特别是红皮花生皮能补血，挺香挺营养的

　　炒糖不要炒黄，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀挂不上霜，而且炒制时间时间太长，也会容易变色。万一稍微稀了，可以采用反复离火化糖的方法

　　炒好的糖霜花生要摊开晾凉，凉了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了变白咯，有点耐心哈

　　我这做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不见花生仁，这就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好选择哈~

　　老醋花生

　　主料：花生米(适量)、红彩椒(适量)

　　调料：黄彩椒(适量)、葱(适量)、油(适量)、生抽(1汤匙)、老陈醋(2汤匙(30ml)、糖(1茶匙(5g))、盐(1茶匙)

　　制作步骤：准备材料，花生米洗净后晾干。

　　用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。

　　待表皮稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，因为花生米盛出后颜色还会加深。

　　将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆。

　　将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。

　　在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。

　　小窍门：炸花生米时要同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。

　　有香菜的话可以配一些，我没有就没放了，或者再加一些或萝卜、黄瓜丁。

　　酒鬼花生

　　主料：花生(300克)调料：干辣椒(6个)、食用油(适量)、盐(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)

　　制作步骤：准备花生300克

　　洗干净的花生用温水浸泡一个小时

　　浸泡好的花生去皮，放保鲜袋中，放冰箱冰冻6个小时(或放一夜)

　　炒锅中放油，下冰冻好的去皮花生，不断的搅拌，炸至金黄色，捞出沥油

　　锅中留少量油，下干辣椒炒香

　　下炸好的花生、盐、花椒粉、辣椒粉炒匀即可起锅

　　椒盐花生

　　原料：花生米(200克)、调料：八角(3个)、花椒(少许)、盐(3勺)

　　制作步骤：取一个大碗，放入八角和花椒。

　　放入3勺盐，盐要比平时炒菜多2倍，这样才可以把花生浸泡入味儿。

　　用温水把盐化开，用勺子搅匀。

　　把花生米洗干净，泡进水里。水要没过花生多一些，水太少会影响花生吸水发涨，从而影响口感，做出来的椒盐花生就没不会那么脆。

　　浸泡大半天就可以了，可以头天泡第二天做。

　　把泡好的花生捞出来，控干水。放到微波炉专用小蒸笼内，用碟子也可以。把花生米铺平，这样才可以受热均匀。如果花生米太多，可以多做几次。

　　要高火微波4~5次，第一次放微波炉中高火微4分钟。

　　取出后，把花生米翻一下，晾凉。

　　第二次放微波炉中微3分钟，然后取出，翻面。第3次微波2分钟，这样依次下去，一次比一次的时间要短。

　　微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下来就可以了。

　　五香卤花生

　　主料：鲜花生(适量)调料：蒜头(适量)、五香粉(适量)、鸡粉(适量)、粗盐(适量)、水(适量)

　　制作步骤：备材料，鲜花生洗去泥巴，蒜头切碎

　　取一锅，加入水与蒜头、五香粉、鸡粉、粗盐

　　待水煮沸，加入花生

　　加盖煮1小时左右

　　关火，任由五香卤水泡着花生4小时以上，试味，花生不够味的话可继续泡;去壳即可食用