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糖醋排骨怎么做

时间:2017-04-01 17:42:38本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 乐宁 我要投稿

  糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。今天学习啦小编为大家介绍糖醋排骨的几种做法,希望能够帮到大家。

  糖醋排骨的做法一

  材料

  小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

  做法

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  小诀窍

  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  糖醋排骨的做法二

  材料

  肋排骨700g、植物油、姜丝、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐、熟白芝麻。

  做法

  1、 肋排骨洗净沥水后宰成小节。

  2、放入冷水锅里烧开水去血沫,捞出沥水。

  3、 锅里放入植物油,把冰糖放进去小火炒化,炒到糖汁变褐色起密泡。

  4、把控干水的排骨放进翻炒。

  5、姜丝放锅里一起炒匀出香味。

  6、炒至每一块排骨都上糖色关火。

  7、装入电饭煲内胆,加一勺料酒,2勺香醋,适量盐、水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,1小时后出锅,撒上熟白芝麻即可。

  巧做糖醋汁二法

  糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:

  一是现做现用。

  即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可).

  二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。

  做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

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