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葱油饼的几种做法

时间: 乐宁1049 分享

  葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。今天学习啦小编为大家介绍葱油饼的几种做法,希望能够帮到大家。

  芝麻葱油饼的做法

  材料

  面团:中筋面粉270克,温水160克,葱花50克、芝麻、盐少许

  油酥:25克中筋面粉,50克溶化的猪油

  做法

  1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中,表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中,分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌,最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

  2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意,这个步骤面团会粘在案板上,可以在手里倒些食用油再沾在面团上,这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥,再撒上细盐和葱花,然后一点点卷成长条;

  3、将卷好的细长条再收成圆形,这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完,可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶台自然解冻),或者如果你晚上做,可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。

  4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎,那么团好后自然醒个15分钟,略压扁,擀成圆形(注意,这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾点芝麻压牢,平底锅放半汤匙油,中小火煎至两面金黄即可。

  香脆葱油饼的做法

  材料

  油酥

  4根葱

  1.5大匙白糖

  1大匙花生油,或其它炒菜油

  面团

  2杯普通面粉

  1/2 杯沸水

  1/2杯冷水

  盐适量

  炒菜油适量

  做法

  【油酥】:把葱切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子搅匀成油酥(如果有点稀,可加点面粉)

  【面团】:

  1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子搅一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。

  2、把面团抹点油,放入塑料袋中醒10中左右。

  3、把醒好的面团揉的光滑些,然后分成两份。

  4、将面团擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,之后撒上油酥。

  5、从边缘开始,把饼卷起来,用手轻轻压面团,从中间切开。把面团两头捏紧,再将面团拧一下压紧,擀成饼。

  6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色即可。

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