羊杂汤的几种做法

　　羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。今天学习啦小编为大家介绍羊杂汤的几种做法，希望能够帮到大家。

　　羊杂碎汤的做法

　　材料

　　主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，

　　辅料：羊心100克，

　　调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

　　做法

　　1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

　　2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

　　3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

　　4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

　　5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

　　酸辣羊杂汤的做法

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

　　做法

　　1、先将买来的熟羊杂分别切好。

　　2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

　　小诀窍

　　汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

　　羊杂汤的营养价值

　　1、鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等;

　　2、具有补肝肾、健脾胃的功效;

　　3、萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。白萝卜：

　　营养分析

　　1、增强机体免疫功能：

　　萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;

　　2、帮助消化：

　　萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

　　3、帮助营养物质的吸收：

　　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

　　4、防癌抗癌：

　　萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　相关人群

　　1、一般人都可食用。

　　2、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

　　羊杂汤食物相克

　　白萝卜忌人参、西洋参同食。羊肝：

　　营养分析

　　1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;

　　2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;

　　3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1、适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用;

　　2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

　　羊心：

　　营养分析

　　羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的作用。

　　相关人群

　　一般人都可食用，尤适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。

　　食疗作用

　　羊心味甘，性温，归心经;

　　有补心益血的作用;

　　可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

　　羊肚：

　　相关人群

　　一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

　　制作指导

　　1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(张文仲)

　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《古今录验方》)

　　3、治项下瘰疬：羊??，烧灰，香油调敷。(《纲目》)羊杂汤食疗作用

　　羊肚味甘、性温，入脾、胃经;

　　具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效;

　　用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

　　其他相关

　　《千金、食治》：主胃反，治虚赢，小便数，止虚汗。

　　《随息居饮食谱》：羊胃，甘温，补胃，益气，生肌，解渴，耐饥，行水，止汗。羊骨：

　　营养分析

　　羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。相关人群

　　一般人群均可食用

　　1、适宜虚劳赢瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，久痢久泻之人食用;适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用;

　　2、发热病人忌食。

　　羊肺：

　　营养分析

　　羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。

　　相关人群

　　一般人都可食用，尤适宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数者。

　　制作指导

　　羊肺适合肺虚、小便不利，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。

　　食疗作用

　　羊肺性平、味甘，归肺经;

　　能补肺气、调水道;可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。