酸菜鱼的几种做法

酸菜鱼的几种做法

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，今天学习啦小编为大家介绍酸菜鱼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　酸菜鱼的做法一

　　材料

　　【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个

　　【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙

　　做法

　　1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉;

　　2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片;

　　3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分;

　　4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟;

　　5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块;

　　6、将酸菜焯水，捞出备用;

　　7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;

　　8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色;

　　9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟;

　　10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味;

　　11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部;

　　12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上;

　　13、将鱼汤倒入鱼片中;

　　14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥;

　　15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

　　酸菜鱼的做法二

　　材料

　　酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

　　做法

　　1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

　　2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

　　3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。(这一包，我感觉好像是胡椒粉)

　　酸菜鱼食用指南

　　营养成分

　　热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

　　碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　　注意事项

　　患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。

　　营养疗效

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;

　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　注意事项

　　烹饪注意事项：

　　1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

　　2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

　　3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。