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糖醋鲤鱼的几种做法

时间:2017-04-05 13:44:31本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 乐宁 我要投稿

  糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,今天学习啦小编为大家介绍糖醋鲤鱼的几种做法,希望能够帮到大家。

  糖醋鲤鱼的做法一

  材料

  鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

  做法

  1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

  2、将鱼身两面切成月牙形花刀。

  3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

  4、葱姜蒜切成丝备用。

  5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

  6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

  7、炸至金黄色,捞在鱼盘里。

  8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

  9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  糖醋鲤鱼的做法二

  材料

  【主料】鲤鱼1条

  【调料】淀粉适量,面粉适量,番茄酱1汤匙,盐适量,清水适量,醋4汤匙,糖3汤匙,酱油2汤匙,料酒1汤匙,姜、葱、蒜各适量

  做法

  1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

  3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  4、面粉和淀粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

  5、锅中放油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油锅炸。

  6、在炸鱼头的同时,用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

  7、待鱼炸至金黄色时,捞出控油,放入盘中待用。

  8、锅中留少许油,放入葱花、姜末以及蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁。

  9、加少许湿淀粉收浓汁,起锅浇在鱼身上即可。

  小诀窍

  1、鱼头比较难熟,所以炸的时候要先炸鱼头,再炸鱼身。

  2、炸鱼的时候要掌握好油的温度,太凉则不上色,太热则外焦内不熟,要用小火慢炸。

  3、调糖醋汁的时候,各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

  糖醋鲤鱼食用须知

  营养价值

  鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素,此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有:能治疗小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效;能补充多种维生素和蛋白质,促进消化吸收,增强抵抗力;对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效;有利于去除体内的寒气,提高免疫力;能防治动脉硬化、冠心病,还能延年益寿;有利于产妇下奶。[10]

  注意事项

  患有淋巴结核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者要忌食鲤鱼;由于鲤鱼是发物,上火烦躁及疮疡者也要慎食。另外,鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和牛羊肉同食,也忌与中药朱砂同服。[11]

  白糖是一种纯热能物质,它含有高热量,但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外,还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。另外,经常吃甜食,皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。

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