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鸡脖子的几种做法

时间:2017-04-08 10:45:28本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 乐宁 我要投稿

  鸡脖子是平日佐餐下酒的小食品,口感鲜美,肉质细嫩。 经常吃一些鸡脖子和爪子类的东西,有利于补充身体的胶原蛋白。今天学习啦小编为大家介绍鸡脖子的几种做法,希望能够帮到大家。

  酱鸡脖的做法

  材料

  去皮鸡脖子十几根,老抽,生抽,盐,糖,大料,胡椒粉,葱段,姜片

  做法

  1.将鸡脖子撕掉筋膜和油脂,反复冲洗干净

  2.飞水去掉血沫,捞出来再冲洗干净

  3.将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

  4.倒上老抽、生抽,加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

  5.填汤,跟原料持平就好

  6.大火烧开后转小火慢炖,炖至汤汁收尽,鸡脖子就酱好啦

  红烧鸡脖的做法

  材料

  鸡脖,白糖,生抽,老抽,八角,红辣椒,姜片,料酒,葱,水

  做法

  1.鸡脖去掉鸡皮,洗净过开水,然后再冲洗干净控水。

  2.炒锅放油,白糖两勺,等油热白糖变褐色,把鸡脖下锅翻炒,然后加适量水大火烧开,改小火,加生抽、老抽,再扔几个八角、红辣椒、姜片、料酒、葱段煮,约20分钟后加盐,开中火,把汁水慢慢收干即可。

  小诀窍

  我馋辣的了,加了不少红辣椒,一大碗我自己全部干掉!吃得满头大汗很是过瘾,然后还洗了几片生菜蘸碗底的汁吃也是很爽呢!

  鸡的这些部位不能吃

  江湖上有很多传言,有说鸡脖子不能吃的,有说鸡翅尖不能吃的,有说鸡脚不能吃的,有说鸡屁股不能吃的,到底鸡身上有哪些部位不能吃?

  鸡肉是一种物美价廉的肉类,深受大家喜爱。但是相比于猪、牛、羊的大块肉,鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了,有时候吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀,能吃吗?

  同时坊间也流传着各种鸡的一些部位不能吃:有说翅尖不能吃,因为鸡是在翅尖被打针的,会聚集毒素;有说鸡脖子不能吃,因为上面有很多淋巴;也有说鸡有一个部位叫做法氏囊,有大量淋巴,不能吃。

  这些说法,到底孰真孰假呢?

  “尖翅”≠“翅尖”

  有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。一看,网上这种说法还着不少

  这种说法混淆了两个概念。

  第一,鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化,末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨,该部位的肉质滑嫩,称为“尖翅”,俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。

  第二,鸡的皮下注射给药部位,多选在皮下组织丰富,也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位,并不是这些部位就都不能吃了,毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的,仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况,许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。

  鸡屁股能吃吗?

  而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个应该被摘除的结构:“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。

  尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。

  在禽肉业标准化屠宰中,尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。

  鸡的尾脂腺

  而腔上囊位于鸡直肠的上部,是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用,因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪,一些嗜热菌也可能不会被杀死。

  由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现,故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病,因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼,也从侧面证明这个部位易发生病变,一旦发生病变,会积累更多病原体和有害物质。

  哺乳动物无法氏囊,但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育,法氏囊会逐渐萎缩退化,仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短,多在未及退化时就已经上市了;蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡,尾脂腺和腔上囊都是被去除了的,因此不必再加工。

  鸡身上其他不能吃的腺体

  除了鸡屁股上的两个部位之外,另一些腺体也是需要在宰杀时去除的:

  鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结,但鸡体内没有成形的淋巴结,但它有无数被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉;脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。

  脖子也是大家喜欢啃的部位

  淋巴组织在动物体内遍布,无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变,吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子,又不放心安全,可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

  甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多,对于鸡,标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除,自己宰杀鸡时可以注意去除。

  “鸡杂碎”该怎么办?

  鸡的内脏虽然小,但是也可以成为美味。中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗(肌胃)、鸡肠等,而有的国家会将鸡脖子也算进去,做汤用。在这些内脏中:

  脾脏是外周淋巴器官需要切除

  肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃

  肝脏具有代谢、解毒等功能,肾脏担负排泄有害物质的责任,肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留

  心脏则没有此类问题。

  因此,鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用,不过偶尔食用不必担心。

  在规范化屠宰中,鸡杂一般被另外包装冷藏,与鸡肉分开。也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来,填到鸡肚子里,也能有效降低对肉的污染,让吃鸡肉可以更放心。

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