鸡翅膀的几种做法

鸡翅膀的几种做法

　　鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。今天学习啦小编为大家介绍鸡翅膀的几种做法，希望能够帮到大家。

　　腐乳鸡翅膀的做法

　　材料

　　翅膀，腐乳21片，腐乳汁2小匙，胡椒面适量，辣椒粉，蛋，玉米淀粉

　　做法

　　1.翅膀洗净用厨房纸吸干水，倒入大盘里，放半块腐乳和两汤匙左右腐乳汁、少许胡椒面和辣椒粉，搅拌均匀;

　　2.打一只蛋，分开蛋白蛋黄，只用蛋白，将若干玉米淀粉加入蛋青里，搅拌均匀;

　　3.将鸡翅周身蘸满蛋浆，放在六七成热的油里炸至浅黄色，捞起，升油温高些，再翻炸至金黄色，捞起，大功告成。

　　小诀窍

　　小小心得，用蛋清炸鸡翅膀，主要是蛋清能有效地封住全身，而里面的汁不流出来，使肉更加嫩滑。 此菜咸鲜中带微辣，下饭下酒之佳品。

　　三杯鸡翅膀的做法

　　材料

　　原材料：

　　鸡翅膀4-6全只

　　配料：

　　罗勒叶　约10-12片

　　姜　4-6片

　　葱　1棵

　　蒜头　4-6粒

　　花椒　1小撮

　　调料：

　　沙拉油　适量

　　麻油　适量

　　生抽　适量

　　老抽　适量

　　盐　适量

　　糖　适量

　　胡椒面　适量

　　米酒　约1/4量杯

　　做法

　　一、将全鸡翅缷成三块，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙，用手搅拌均匀，再放入冰箱用的密实盒，过一夜，这样就比较入味了;

　　二、将葱白切成段，葱绿切成粒，蒜头切片或拍扁，姜切片，准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;

　　三、开锅，中慢火，放冷水，倒入鸡翅，不要搅动，等水慢慢烧开，浮沫浮起，用勺子撇去，稍盖一小会锅盖，煮至七八成熟，捞起，用清水冲一冲;

　　四、放在锅内中火煸干些;

　　五、重新起锅，放沙拉油麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放葱白、姜片和罗勒叶5-6片，爆香;

　　六、倒入鸡翅膀块，兜匀;

　　七、放适量生抽、盐和老抽1/2大匙，撒适量胡椒粉和糖，倒入米酒约1/4量杯，翻炒均匀;

　　八、最后放罗勒叶5-6片，翻几下，装盘，在表面撒上葱粒，再放朵罗勒作装饰(此步可省)。

　　小诀窍

　　一、放少许老抽使色泽更红亮;

　　二、起锅时留下一半罗勒叶，不要全放进去，等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶，这样罗勒味更能体会出来。

　　烤鸡翅的8个关键

　　1、鸡翅最好腌制超过30分钟，也可以上班前放置冰箱研制，下班即烤即食;

　　2、放入柠檬腌制鸡肉，不仅能使肉质更加鲜美，还能有效去除肉类的肉腥味;

　　3、选用黑胡椒碎，有现磨的最好，而不是黑胡椒粉，二者味道相似，口感大不同;

　　4、作为配菜的土豆、胡萝卜最好不要切的太大，以免鸡翅熟了，配菜反而未熟;

　　5、配菜垫底不仅可以合理利用能源、下架配菜使鸡翅受热更均匀，重要的是最后吸收了酱汁的配菜也非常好吃;

　　6、没有新鲜的迷迭香，可以省略，关于香料，建议可多放不可少放，烤好的干香料也很香脆好吃，不要丢弃;

　　7、各家烤箱功能不一样，基本上看到鸡翅表面稍稍变金黄即可，国内的烤箱一般用摄氏度200度烤，;

　　8、如果喜欢鸡翅2面都有金黄色，烤制一面变黄以后，取出翻面用上火烤黄即可，个人认为不翻面一样好吃，而且省时省电;

　　9、刚出炉的东西不仅烫，而且含有部分二氧化碳气体，所以最好放置几分钟再食用为好。