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自制豆腐脑的几种做法

时间:2017-04-08 11:30:07本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 乐宁 我要投稿

  豆腐脑是一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。今天学习啦小编为大家介绍自制豆腐脑的几种做法,希望能够帮到大家。

  自制豆腐脑的做法一

  材料

  干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g

  做法

  1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

  2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)

  3.豆浆机中加入1000ml清水

  4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

  5.做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

  6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

  7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

  8.事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

  9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

  10.盖上,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

  11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

  12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

  自制豆腐脑的做法二

  材料

  1:黄豆1杯,洗净,加水泡开。

  2:水8杯。

  3:2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。

  调味汁:

  4:干虾米2大匙,水泡软,沥水切末备用。

  5:葱花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2颗洗净切末,万字牌生抽酱油3大匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。

  6:菜籽油1大匙。

  其他:

  7:榨菜片一包80g,切末备用。

  做法

  豆腐花:将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。

  调味汁:炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。

  豆腐脑适用人群

  一般人群均可食用

  1. 适宜中老年体质虚弱,营养不良之人,以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎,虚劳咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病,如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

  2. 凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。

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