怎么做麻辣香锅

怎么做麻辣香锅

　　麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。今天学习啦小编为大家介绍麻辣香锅的几种做法，希望能够帮到大家。

　　麻辣香锅的做法一

　　材料

　　主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，

　　金针菇1把，千张2张。

　　辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，

　　酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许

　　重庆火锅底料半块

　　做法

　　1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

　　2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开

　　4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

　　6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜

　　7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

　　8.加入一勺酱油和半勺白糖

　　9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

　　一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来

　　2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味

　　3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量

　　4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可

　　麻辣香锅的做法二

　　材料

　　主料：油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠

　　辅料：八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒

　　做法

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

　　2、 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

　　3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

　　4、 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

　　5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。

　　6、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。

　　7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

　　8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

　　9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。

　　10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

　　11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

　　吃麻辣烫的五点必知

　　有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

　　首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

　　其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。