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黄豆酱拌面怎么做

时间: 乐宁1049 分享

黄豆酱拌面怎么做

  黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。今天学习啦小编为大家介绍黄豆酱拌面的几种做法,希望能够帮到大家。

  黄豆酱香凉拌面的做法

  材料

  生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺

  做法

  1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,不过鉴于现在不断出现的食品问题,慧心建议您在家自制

  2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条

  3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟

  4.煮熟的面条捞出,立即过凉

  5.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香

  6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁

  7.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄

  8.放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色

  9.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色

  10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟

  11.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁

  12.放入2汤匙黄豆酱

  13.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

  14.黄瓜洗净切细丝

  15.胡萝卜洗净去皮切细丝

  16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可

  豆角大酱面的做法

  材料

  主料:荞麦面半包,红绿豇豆,黄瓜半根

  配料:葵花子油适量,豆瓣酱(喜欢辣的可以加上辣椒一起调制),糖,鸡精

  做法

  1、将红绿豇豆切成碎末。

  2、黄瓜去籽刨丝,装盘待用。

  3、锅烧热,放油,将豇豆抹放进油锅煸炒,加水稍煮,之后先盛出。

  4、然后再放些油,倒入两大勺豆瓣酱,用铲子炒匀,加糖(可以多放些),再加清水煮沸,倒入豆角稍煮,加入鸡精,关火。

  5、在做面酱的同时,我们可以烧水下面条,面条烧好后,捞出,浸泡在凉白开里。

  6、待豆角大酱做好,就直接泼在捞好的面上即可。

  黄酱蛋白高面酱含糖多

  酱料自古就备受重视,孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今,酱的种类越来越多,常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别?《生命时报》记者采访了中国农业大学食品学院副教授范志红。

  黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的传统选择。不过,范志红表示,一些黄酱含盐太高,过咸,因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱,1:1混合。这样味道更鲜美,营养价值更高,盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

  豆瓣酱的主要原料是蚕豆,将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味,有补中益气,健脾利湿的功效。

  面酱是用面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味,适合生吃,小葱蘸酱,凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。

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