狮子头怎么做

　　狮子头是江苏省扬州等地传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。今天学习啦小编就为大家介绍狮子头的几种做法，希望能够帮到大家。

　　狮子头的做法一

　　材料

　　主料：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

　　做法

　　1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。

　　2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。

　　3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。

　　4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。

　　5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。

　　狮子头的做法二

　　材料

　　猪肉1斤，淀粉15克，盐，葱姜，胡椒粉，料酒，鸡蛋一个

　　做法

　　1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小块再剁碎，不要剁得太细。肥肉切小细条再切成小小块。

　　2.2加入一个鸡蛋，少许淀粉，调料，葱姜水(也可以切成泥搅到肉馅里)，往一个方向搅上劲儿。

　　3.3锅里加油烧到五六成热把肉馅团成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸变得黄色，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。

　　4.4放到清水锅里先大火烧开撇去上面的油，再小火煮两小时左右。

　　小诀窍

　　吃的时候入口即化。 　　可以红烧也可以炖豆腐青菜。

　　狮子头的由来

　　传说当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟沿大运河南下时，看到了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。隋炀帝品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。