学习啦 > 知识大全 > 方法百科 > 物品制作方法 > 坛子肉怎么做

坛子肉怎么做

时间: 乐宁1049 分享

坛子肉怎么做

  坛子肉是传统特色菜肴,原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。今天学习啦小编就为大家介绍坛子肉的几种做法,希望能够帮到大家。

  坛子肉的做法一

  材料

  猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

  做法

  1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

  2、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。

  3、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。

  4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

  5、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

  6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。

  7、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

  坛子肉的做法二

  材料

  主料:猪硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,葱,姜各10克,酱油100克。

  做法

  1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

  2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。

  家常菜炖猪肉的诀窍

  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点。

  1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

3100278