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东北糖蒜的腌制方法是什么

时间: 东艳656 分享

东北糖蒜的腌制方法是什么

  糖蒜是一种传统腌渍食品,由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。那么,东北糖蒜的腌制方法是什么?

  主料

  新鲜蒜头 (5公斤) ,米醋 (2450克) ,酱油 (500克) ,味精 (50克) ,食盐 (100克) ,蜂蜜 (100克) ,糖 (1000克)。

  糖蒜做法

  1、蒜头剥去老皮洗净,用清水浸泡24小时,中途换几次清水,目的去辛辣味,最后一次换水时放一勺盐。

  2、24小时后捞出淋干水分。

  3、 配料,将酱油、醋、糖、盐放入锅中。

  4、烧开,加入味精,冷却后加入蜂蜜

  5、蒜头和调料汁一起入瓮封盖,放置阴凉处,物理变化开始。

  6、随着时间的推移,味道与颜色渐变,几天后即可食用。

  糖蒜食疗作用

  大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

  糖蒜药用价值

  1.蒜水能治小儿久咳;

  2.糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;

  3.蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;

  4.蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;

  5.蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  1.避免与芒果同食,以免诱发黄疸;

  2.糖蒜一般不与补药同食。

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