绿豆酥的做法
绿豆酥的做法
绿豆酥最早发源山东沂蒙山区，由千味美绿豆酥演变而来。下面学习啦小编给大家分享绿豆酥的做法，希望你喜欢。
绿豆酥的做法一
食材准备
普通面粉185克，油50克，水50克，绿豆沙适量。
方法步骤
1、将面粉120克和20克油，50克水混合成水油面;
2、65克粉和30克油 混合成油酥面;
3、用水油面包住油酥收拢，然后擀成长方形;
4、然后折三峡，卷起，分成16个小剂，每个小剂按扁擀圆;
5、然后包入绿豆沙，收拢，刷全蛋液，撒芝麻，放入烤盘;
6、然后入200度烤箱中，20分钟左右颜色金黄即可。
绿豆酥的做法二
食材准备
中粉，低粉，橄榄油，糖粉，凉水，去壳绿豆，干香菇，腐皮，砂糖，花生油，白芝麻，豉油，糖，白胡椒粉。
方法步骤
1、去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂，然后压成蓉状;
2、放入锅中，加入花生油小火翻炒，加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块待用;
3、将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，小火炒香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉(糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量);
4、将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状成为馅料待用;
5、中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团，静置50分钟;
6、低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下;
7、将静置好的面皮和从冰箱中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团，面皮擀开包上油酥面;
8、将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟;
9、15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片，将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟;
10、静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外，用面皮包馅料;
11、包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟，然后放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度调为150℃再烘烤15分钟即可。
绿豆酥的做法三
食材准备
高粉160克，猪油130克，普通面粉150克，绿豆沙400克，细砂糖25克，水80克，芝麻，全蛋液适量。
方法步骤
1、将绿豆沙400克分成20份待用;
2、用高粉，砂糖，50克猪油和80克水混合成水油面;
3、用普通面粉和70克猪油混合成油酥面;
4、两者都包上保鲜膜松弛20分钟后各分10份;
5、取一份，水有面擀平，包上油酥滚成球，然后擀长条形，卷起切开，按扁，包入绿豆沙馅;
6、所有做完后放入刷油哦的烤盘中，然后在表面刷上全蛋液，撒上芝麻;
7、入预热170度的烤箱中，上下火烤18分钟左右，表面金黄即可。
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