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港式面包的制作方法是什么

时间: 东艳656 分享

港式面包的制作方法是什么

  每個面包的發酵,蘊藏一段段甜蜜往事地道港式麵包的發展歷史,那么,港式面包的制作方法是什么?

  港式菠萝油的做法一:

  1.团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中

  2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑

  3.一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜

  4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油

  5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀

  6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打

  7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜

  8.放入烤箱中下层

  9.关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟

  10.待面团发酵至两倍大时,将面团取出

  11.分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟

  12.取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上

  13.然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片

  14.撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上

  15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面

  16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙

  17.室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液

  18.烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右

  19.将烤好的面包取出

  20.趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可

  二、菠萝包的做法:

  菠萝皮原料:黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

  菠萝包面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克

  表面刷液:鸡蛋液20克

  夹馅:有盐黄油适量

  一、菠萝皮的做法:

  1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉

  2.用打蛋器搅打成发白的糊状

  3.蛋黄打散

  4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离

  5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状

  6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中

  7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态

  8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料

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