蛋黄酥的家常做法
蛋黄酥的家常做法
蛋黄酥是一种汉族的特色小吃，它的做法和月饼有着一点相似之处。下面学习啦小编给大家分享蛋黄酥的家常做法，希望你喜欢。
蛋黄酥的家常做法一
食材准备
高筋粉65克，低筋粉440克，莲蓉20克，米酒少许，黄油210克，白砂糖25克，水90克，香油适量。
方法步骤
1、先做油皮面团，将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团，包上保鲜膜松弛10分钟;
2、做油酥面团，将低筋粉290克、黄油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手;
3、将油皮和油酥都分成17份，约30克，将油皮擀开，包入油酥团，收口捏紧;
4、朝上擀成牛舌状，由上往下把皮卷成圆筒状，盖上保鲜膜静置10分钟;
5、将圆筒竖起来，再擀成牛舌状，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，盖上保鲜膜备用;
6、蛋黄放入烤盘中，烤箱190度，约7分钟，取出喷上米酒凉后切半;
7、把莲蓉捏扁，包上蛋黄，把酥皮卷从中间切开，切面朝上压扁、擀开;
8、包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧揉圆，收口朝下放入烤箱，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟即可。
蛋黄酥的家常做法二
食材准备
中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个
方法步骤
1.)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。
2.)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再桿成长条，卷起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。
3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。
蛋黄酥的家常做法三
食材准备
中粉150克(油皮)，猪油50克(油皮)，低粉120克(油酥)，猪油60克(油酥)，糖5克，水65克，咸蛋黄8个，黑芝麻，蛋黄液，红豆沙375克。
方法步骤
1、生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥后放入预热150度的烤箱3分钟关火;
2、油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状，揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟;
3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团;
4、取油皮和油酥面团的小剂，将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥包成球状;
5、擀成牛舌状，然后卷成筒形状，收口朝上，松驰15分钟;
6、松弛后再擀长，然后再卷起，再静置20分钟;
7、将红豆沙和蛋黄做成馅料，包入小面团中，收紧，放入烤盘;
8、表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻
9、烤箱预热180度，上下30分钟即可。
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