怎么做蒸饺
怎么做蒸饺
蒸饺是沙县小吃里最有名的，种类非常多，而且有些味道还是很不错的哦。下面来学习一下怎么做蒸饺吧!
一品蒸饺的做法
原料：面粉、猪肉和白菜各500克，香油和黄酱各25克，酱油60克，味精3克，葱末50克，姜末5克，精盐适量。
1.将猪肉洗净，剁成馅，与酱油、黄酱一起放入盆内搅匀，加入葱末、姜末、精盐、味精和香油拌匀，最后加入洗净剁碎并挤干水分的白菜拌匀成馅料。
2.将面粉放入盆内，加入沸水烫好，晾凉，把面揉匀后搓成长条，揪成50个剂子，擀成薄厚均匀的圆皮。包馅时，将面皮边缘捏紧，不要捏褶，成月牙形，然后将两个尖捏在一起成圆形。
3.待蒸锅上汽时，将生饺入笼，上面少淋点水，置沸水锅上用旺火蒸熟即成。
特点：酱香味浓，馅心酥嫩。
水晶虾仁蒸饺
先和面
1、澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合。
2、一勺食用油(可以使面团更加柔软)，慢慢倒入开水。
3、边倒边搅拌。
4、揉匀后，盖上盖子或湿布。
肉馅的调制
1、准备猪肉馅。
2、加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性。
3、几滴香油。
4、鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起。
5、将虾肉和猪肉馅充分搅拌。
虾饺皮的制作
1、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状。
2、切成小剂子。
3、压扁。
4、取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。
5、边压边水平旋转。
6、用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成。
7、基本旋转180度，(如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度)，将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了!
8、用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。
包虾饺
1、将肉馅纳入虾饺皮中间位置。
2、小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅。
3、中大火5分钟。
4、关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。
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