做菜的烹饪方法是什么

做菜的烹饪方法是什么

　　烹饪指的是膳食的艺术。那么，做菜的烹饪方法是什么?

　　做菜的烹饪方法

　　1.材料名称

　　材料的名称很难统一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有时会被叫作凉瓜;乌贼，有时会被叫作墨斗鱼或墨鱼等。

　　2.材料用量

　　往往是通过操作者的多次实践得出的，有估算的成分。在按菜谱操作时，一般调味料的用量，并非是一成不变的。因调味料质地的不同、火候掌握的分寸及各家各户不同的口味偏爱，据实际情况增减。

　　3.辅料

　　有些辅料是起点缀装饰作用，实在没有，也并不强求。

　　4.调味料

　　菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味，可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精，不放也罢，改用鸡粉代替可能会更好。

　　5.做法

　　做法即菜肴的制作过程。本站提供的菜谱并不一定出自专业厨师之手，所以对原料的切配和油温的高低，多用"切丝"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用语。

　　6.刀功

　　手巧者当然能切细点、漂亮点，手艺不精，自己吃，切粗点也无所谓。

　　7.用火

　　用炸、溜、爆、炒等方法烹调的菜肴，应该用大火;煎、煮、烧则应用中火;炖、烩、焖应用小火。

　　烹饪小窍门

　　窍门1：羊肉去膻味

　　方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

　　方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

　　方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

　　方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　窍门2炖牛肉烂得快

　　加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮，可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。

　　窍门3熬骨头汤保鲜少油腻

　　方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　方法二： 熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　窍门4煮水饺不粘连

　　方法一：在锅中加少许盐可防止水开时外溢。

　　方法二： 在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。

　　窍门5煮新笋熟得快

　　方法一：用开水熟得快，且松脆可口。

　　方法二：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

　　窍门6防煮猪肚变硬

　　方法一：煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。

　　方法二：煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

　　窍门7炖老鸡前用醋泡

　　方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

　　方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

　　方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

　　方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　窍门8煎鸡蛋油微热时下锅

　　方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

　　方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　窍门9炒鸡蛋加少量砂糖

　　方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

　　方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

　　窍门10炸猪排前割几个切口

　　在有筋的地方割2~3个切口，炸出的猪排不会收缩。

　　窍门11炸鸡肉要先腌后炸

　　先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

　　窍门12炒茄子锅里放点醋

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。