竹笋做菜方法是什么

竹笋做菜方法是什么

　　竹笋，在中国自古被当作"菜中珍品"。那么，竹笋做菜方法是什么?

　　竹笋做菜方法

　　笋味香鲜

　　笋脆嫩爽口，味道鲜美，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴，如春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、炒玉兰片、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒冬笋、荠菜冬笋等等。还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等。

　　笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、笋鲊、玉兰片、耐贮藏运输，食用时用水泡开。还可制成罐头食品。

　　笋具有低脂肪、低淀粉的特点，并含有一种氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道。如单独烹调则味道不够鲜。

　　竹笋炒腊肉

　　原料:

　　1.竹笋------适量

　　2.腊肉------适量

　　3.蒜头------适量

　　4.蚝油------少许

　　5.盐--------适量

　　做法:

　　1.烧一锅水,水开之后放入竹笋先煮一会,去除竹笋的青涩味.

　　2.将竹笋倒出,沥干水.

　　3.锅内放少许的油,放入腊肉煸香,腊肉变成透明之后放入蒜头煸香,

　　4.放入竹笋,在炒的过程中可适量加些高汤或水,等水收干时放入蚝油再煸炒一会.

　　起锅.....

　　笋作食疗

　　笋性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等。近年研究发现，毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类。由于笋有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，助于消化，防止便秘和结肠癌的发生，并有减肥作用。

　　1、鲜笋鲫鱼汤：鲜笋100克，鲫鱼250克炖汤，小儿饮服，连饮食数次，对麻疹、风疹、水痘初起有促进透发和早愈之功效。

　　2、笋烧海参：笋100克切片，海参1只水发，切片，加调味品，烧熟时食作，可使皮肤细腻光泽。

　　3、笋冬瓜汤：笋100克，冬瓜250克，分别切块，放油煸炒，加调味品放水烧开。吃笋、冬瓜、喝汤，可治浮肿、腹水、尿少。

　　4、笋清炒：笋切片，放少量油，清炒，加少量食盐，适量食用，可清热化痰。

　　据养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

　　食笋注意

　　吃笋虽味美，有营养，可治病，能延年益寿，但也得注意：

　　1、笋是清寒食品，性寒冷利，脾虚肠滑者忌食;

　　2、笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用。

　　3、儿童处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形，而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，因此，儿童不宜多吃笋。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。