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浇汁鲍鱼要怎么做才能好吃

时间:2017-12-19 16:58:34本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 羽彤 我要投稿

  很多朋友都认为在家自己做鲍鱼很难做,一直都不敢试试。其实不然,只要掌握好火候就可以在家轻松搞定五星级酒店的海鲜大餐。那么一款美味的浇汁鲍鱼该如何去烹饪呢?下面就和小编一起往下看看吧!

  浇汁鲍鱼的食材

  浇汁鲍鱼的步骤

  1.准备好所用食材。

  2.将鲍鱼去掉内脏。

  3.用清水冲洗干净。

  4.在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。

  5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。

  6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

  7.将鲍鱼放入开水锅中。

  8.大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。

  9.取出放入盘子中。

  10.另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。

  11.倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。

  12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

  鲍鱼的选购方法

  鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。

  干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵,其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做,因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。

  挑选鲍鱼最重要的是产地和品种,产地的水质必须不受污染影响,而品种的不同则影响其补身价值。

  就品种来说,禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。产地来说,南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天,很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍,其口感柔软嫩滑,实非其他罐头鲍鱼可比。

  挑选干鲍鱼时可以先从外形入手,首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物,俗称鲍鱼粉,价格当然要比没有的贵。贵价鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2-8年,这时侯味道会发挥到极致,溏心比例到达顶峰。如果收藏太久,干鲍的纤维反而会过于结实,溏心也会消失。

  购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次品,底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会一度呈现红色。因此,不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大,价格也越昂贵。


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