学习啦 > 知识大全 > 方法百科 > 物品制作方法 > 虎皮蛋糕的烤制方法

虎皮蛋糕的烤制方法

时间: 陈哲凡673 分享

虎皮蛋糕的烤制方法

  虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。下面是学习啦小编为大家整理了几种虎皮蛋糕的烤制方法,希望对大家有所帮助。

  虎皮蛋糕的烤制方法(一)

  材料:

  鸡蛋5个,玉米淀粉10g,低粉40g,糖60g(20g加入蛋白,20g加入蛋黄),牛奶20ml,色拉油20ml,苹果果酱适量

  做法:

  1.蛋白蛋黄分离后,把蛋黄加20g糖搅拌均匀

  2.加入牛奶和色拉油继续搅匀

  3.筛入低筋面粉,用从下往上捞的方法混合,切记不要画圈

  4.混合好的蛋黄面糊放在一边备用

  5.开始打蛋白,938s闪亮登场~,就放到那边,让他自己转就好了

  6.观察蛋白的打发程度,分3次加入糖

  7.蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来,然后均匀的铺好在模具里,烤箱预热150度,上下火15分钟

  8.烤好的蛋糕坯撕去锡纸,放在油纸上,烤时朝上的面抹上果酱

  9.趁热卷起来放在一边定型,接下来做虎皮

  10.虎皮材料:蛋黄3个,糖20g,玉米淀粉10g

  11.这次我把打蛋器直接拿下来手持来打,也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了,把蛋糊倒在油纸上

  12.只开上火,175度几分钟就可以了,一定要在旁边一直看着,以免烤糊

  13.在虎皮反面抹上果酱,圈在披风蛋糕卷的外面,完成~

  虎皮蛋糕的烤制方法(二)

  材料

  A:蛋清500克,白糖370克

  B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克

  C:低粉310克,盐8克

  D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克

  做法:

  1)首先分蛋,把打蛋器洗净。

  2)低粉过筛,待用。

  3)B料用慢速搅匀。

  4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)

  5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。

  6)A料打发,打到硬性发泡。

  7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

  8)快速装盘,刮平,震盘。

  烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

  9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。

  10)慢速加入粉料拌匀。

  11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。

  12)倒入烤盘,烘烤。250/0 5分钟左右。

  13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。

  14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。小诀窍这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。

  虎皮蛋糕的烤制方法(三)

  材料:

  蛋黄11个,盐1克,色拉油60克,细砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3个,玉米淀粉25克

  做法:

  1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)

  2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。

  3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)

  4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。

  5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。

  6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。

  7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。

  8.放凉后,一面涂果酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,用擀面棍与油纸辅助卷起

398632