辣萝卜干腌制的方法有哪些
辣萝卜干腌制的方法有哪些
萝卜干美味又容易存储，是家庭的必备小菜。对于这样美味的小菜，我们岂能不知道它的腌制方法呢？下面是由学习啦小编整理的辣萝卜干腌制的方法，希望对大家有所帮助。
辣萝卜干腌制的方法一
主料：胡萝卜500克，
辅料：花生50克，
调料：酱油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大葱25克
做法：
1.将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干;
2.取下用温水泡软，洗净后切成丝;
3.花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
辣萝卜干腌制的方法二
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法：
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍：
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
辣萝卜干腌制的方法三
材料：
白萝卜600公克，蒜末2大匙，香菜少许，糖1大匙，鸡粉2小匙，米酒1大匙，香油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，盐1大匙
做法：
1.白萝卜洗净去皮切细丝，加入盐搓揉均匀，放入冰箱冷藏约3小时，待白萝卜丝脱水后，取出拧干剩余水分备用。
2.将作法1的白萝卜丝加入所有调味料、蒜末与香菜拌匀。
3.再将作法2的白萝卜丝放入冰箱冷藏至隔天取出即可。
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