虎皮蛋糕卷制作方法

虎皮蛋糕卷制作方法

　　虎皮蛋糕卷是戚风蛋糕类的食品。下面是由学习啦小编整理的虎皮蛋糕卷制作方法，希望对大家有所帮助。

　　虎皮蛋糕卷制作方法(一)

　　主料：蛋黄 (4个)糖 (1/3杯)玉米淀粉 (1.5大匙)蛋白 (4个)辅料玉米淀粉 (1.5大匙)玉米油 (1/4杯)牛奶 (1/4杯)面粉 (1/2杯)鲜奶油 (1/3杯)草莓 (1个)

　　蛋黄加糖打至发白，浓稠。

　　筛入玉米淀粉。

　　拌匀至无颗粒。

　　倒入铺了油纸的烤盘里。(我的烤盘是37cm*28cm。)

　　放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。

　　蛋糕卷做法：

　　蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。

　　筛入面粉拌至无颗粒。

　　蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

　　把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。

　　再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

　　倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。

　　放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。

　　烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。

　　在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。

　　薄薄抹上一层鲜奶油。

　　把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。

　　抹上鲜奶油，放上草莓丁。

　　把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了。。

　　虎皮蛋糕卷制作方法(二)

　　原料：

　　蛋糕卷：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。

　　蛋糕皮：鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。

　　模具：8寸方形烤盘。

　　装饰：奶油50克、白糖10克(打发备用)。

　　做法：

　　1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒;

　　2、蛋白有少许小弯钩;

　　3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白;

　　4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀;

　　5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中;

　　6、自下而上翻拌好;

　　7、再倒入蛋白中，混合均匀;

　　8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡;

　　9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出;

　　10、再将四面的纸撕开，放凉;

　　11、烤盘中放油纸;

　　12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中;

　　13、用电动打蛋器打发;

　　14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落;

　　15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;

　　16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可;

　　17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷;

　　18、切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿;

　　19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油;

　　20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

　　虎皮蛋糕卷制作方法(三)

　　食材用料：

　　蛋黄6个(虎皮)蛋黄4个(蛋黄糊)

　　面粉1/2杯(我用了韩国的普通面粉)(蛋黄糊)蛋白4个(蛋白糊)

　　糖1/3杯(虎皮)相克食物玉米淀粉1.5大匙(虎皮)

　　糖1大匙(蛋黄糊)相克食物玉米油1/4杯(蛋黄糊)

　　牛奶1/4杯(蛋黄糊)相克食物

　　糖1/4杯(蛋白糊)相克食物

　　醋几滴(蛋白糊)相克食物鲜奶油1/3杯(馅料)

　　糖3大匙(馅料)相克食物

　　草莓1个(切丁)(馅料)相克食物

　　菜谱做法：

　　1.蛋黄加糖打至发白，浓稠

　　2.筛入玉米淀粉

　　3.拌匀至无颗粒

　　4.倒入铺了油纸的烤盘里。(我的烤盘是37cm*28cm。)

　　5.放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥