虎皮蛋卷的制作方法

虎皮蛋卷的制作方法

　　质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，虎皮蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。下面是学习啦小编为您带来的虎皮蛋卷的制作方法，希望对大家有所帮助。

　　虎皮蛋卷的制作方法(一)

　　主料：面粉100g，玉米油50g，鸡蛋4个，糖100g，牛奶250ml

　　辅料：黑芝麻30g

　　步骤：

　　1.鸡蛋与白糖混合打匀成蛋液。

　　2.筛入面粉、加入牛奶、玉米油。

　　3.打匀成面糊后加入黑芝麻，搅拌均匀。

　　4.平底锅烧热转小火，倒入少量面糊。 用硅胶刷刷匀，转中火煎。

　　5.将煎好的蛋饼翻面中火继续。

　　6.取出煎好微软的蛋饼卷起。

　　7.放到烤网上，进烤箱200度，中上层，变成微硬取出放凉即可食用。

　　小贴士：

　　1、面糊不要太厚，否则煎出的蛋饼也厚

　　2、没有硅胶刷可直接转动锅子使蛋饼变薄

　　3、100克的糖很甜，大家可以适当减量

　　4、用电饼铛烙更省时间

　　虎皮蛋卷的制作方法(二)

　　用料：

　　A:蛋白4个、白砂糖40g

　　B：蛋黄4个、玉米油30g、橙汁50g

　　C：淡奶油200g、白砂糖20g、黑巧克

　　做法：

　　A中材料蛋白加糖打至硬性发泡。

　　B中材料蛋黄加玉米油橙汁打匀，筛入低粉直接用电动打蛋器打匀即可。

　　蛋黄糊蛋白糊拌匀。倒入乐葵蛋糕卷垫子上用刮板抹平。

　　烤箱预热150度，中层，15分钟材料C中淡奶油加糖打发，黑巧克力隔水融化。

　　蛋糕基本晾凉后，脱模倒扣，把本来靠着垫子的那一面朝上抹上奶油，用刮板抹平。用垫子辅助卷起即可卷好后切掉两边，把巧克力倒入裱花器，挤上巧克力装饰即成。

　　虎皮蛋卷的制作方法(三)

　　主料：

　　蛋黄125克(约7个)，砂糖45克，精制油15克，盐2克，低筋粉20克，鸡蛋250克(约

　　5个)，糖粉38克精制油35克，水50克，盐1克，泡打粉1克，低筋粉95克，砂糖55克，塔塔粉2克，淡奶油100克，砂糖30克

　　做法：

　　1. 先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用。

　　2. 蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色。

　　3. 加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。

　　4. 筛入低筋粉拌匀，至面糊。

　　5. 将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右。

　　6. 皮，出炉啦。\(^o^)/~ 像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯。

　　7. 将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。

　　8. 筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊。

　　9. 将蛋黄和蛋白分开。

　　10. 在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀。

　　11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡。

　　12. 取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。

　　13. 将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右。

　　14. 出炉、待凉，翻面撕下油纸(还有蛋糕皮也撕下油纸)。

　　15. 做鲜奶油馅。将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬(不滴状)。

　　16. 铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀(但不要切断!)以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，(纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。)(卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧)卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。

　　小贴士：

　　准备材料：成品约8块。

　　准备用具：电子称、蛋糕纸(油纸)、搅拌机、量杯、橡皮刮刀、筛网、碗、不锈钢盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齿面包刀、擀面杖。

　　注意事项：“虎皮”很快会熟，要注意时间哦!卷的时候，纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。