家庭面包制作方法

家庭面包制作方法

　　在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的。下面是学习啦小编为您带来的家庭面包制作方法，希望对大家有所帮助。

　　家庭面包制作方法：软式法国面包

　　材料：高粉200克，全麦粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，盐4克，黄油15克

　　做法：

　　1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段

　　2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟，在里面裹上果酱也可以，或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

　　3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右

　　家庭面包制作方法：蓝莓高纤面包

　　材料：高筋面粉425公克，全麦面粉425公克，速溶酵母11公克，盐17公克，水552公克，细砂糖51公克，小麦蛋白质34公克，麦芽精8公克，橄榄油51公克，内馅：100公克，兰姆酒适量

　　做法：

　　1.将蓝莓放入容器中，加入兰姆酒略为浸泡软化。

　　2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

　　3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

　　4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

　　5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

　　6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

　　7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，均匀撒上作法1后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

　　家庭面包制作方法：巧克力芝麻法式面包

　　材料：高筋面粉150g，可可粉10g，黄油20g，牛奶80ml，酵母2g，面包改良剂1g，白糖50g，盐少许

　　做法：

　　1.将面团揉光滑后慢慢加入黄油再揉光滑，没有面包机帮，我揉了20分钟咧

　　2.将面团盖湿布放在温暖密闭潮湿的地方发酵至约2.5倍大

　　3.将发酵好的面团排气后分割小份盖上湿布松弛约20分钟，面团最后整形后面上抹些水，把有水的一面滚上白芝麻

　　4.排入烤盘后放温暖密闭的空间继续发酵至2.5倍大，最后放入烤箱170度约烤约15分钟