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萝卜皮的腌制方法有哪些

时间: 李敏740 分享

  用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”,是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单,原材料也很普通很大众。下面学习啦小编为大家介绍萝卜皮的腌制方法,欢迎阅读。

  萝卜皮的腌制方法一

  1购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右,刷洗干净后晾干水份

  2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状

  3.然后改刀成一寸左右的斜方块

  4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍,约四小时后捞出腌好的萝卜皮,用凉开水稍冲洗后沥干水分备用

  5.腌制萝卜皮的同时,将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却

  6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可

  7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖

  8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

  萝卜皮的腌制方法二

  1.选择新鲜白萝卜一只,尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺,个头选稍瘦长的,洗净晾干水分

  2.整萝卜切成30-40CM左右的段,再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片

  3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片,和皮一块用,也可以留做其他用途

  4.萝卜片先用细盐末杀一下,放盐量自己掌握,大约是炒菜用盐量的三、四倍,搅拌均匀后放置二十分钟左右

  5.萝卜杀盐时开始拾缀配料,蒜头去皮拍扁拍碎, 干辣椒切小段 ,用另一只碗盛

  6.把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整,以白醋和糖混合后的口感为主,酱油只做调色用

  7.调好泡菜汁先放着,把杀好盐的萝卜片,用清水冲洗掉表面盐份,滴干水分

  8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里,以能浸泡所有萝卜片为好,然后常温下加盖放置十二小时左右,再放进冰箱二十四小时左右,美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:这时候也可以先尝尝萝卜皮是不是已经入味,如果还能吃出萝卜的 椒 味,说明泡制时间还不够,放在冰箱里继续静置一二天即可。

  萝卜皮的腌制注意事项

  1、制作过程要注意不能沾上油星,所有原材料及工具都要注意不沾油星。

  2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。

  3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。

  4、滤干水份时自然滴净即可,一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分

萝卜皮的腌制方法有哪些

用普通白萝卜制作的酱萝卜皮,是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单,原材料也很普通很大众。下面学习啦小编为大家介绍萝卜皮的腌制方法,欢迎阅读。 萝卜皮的腌制方法一 1购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右,刷洗干净后晾
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