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双皮奶制作方法是什么

时间: 李敏740 分享

双皮奶制作方法是什么

  很多人都对细腻嫩滑的双皮奶欲罢不能~~但你知道吗?这么有名的小吃其实做法却很简单的。一起看看吧。

  双皮奶制作方法一

  食材全脂牛奶 500ml

  鸡蛋(实用蛋白)3个

  白砂糖 适量

  做法

  1将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。

  2烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

  3等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。

  4用筷子将蛋白尽量打散,备用。

  5牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。

  6缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。

  7倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。

  8将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。

  9碗口盖上保鲜膜。

  10上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。

  11出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦

  双皮奶制作方法二

  1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

  2.蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

  3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

  4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

  5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

  6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

  7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

  8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

  9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

  双皮奶制作注意事项

  牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。

  步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。

  盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种,本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。

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