冒菜咸蛋的腌制方法有哪些

冒菜咸蛋的腌制方法有哪些

　　咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味，常用来做早餐或者下饭吃，最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了，香得难以形容，令人无限回味。下面学习啦小编为大家介绍冒菜咸蛋的腌制方法，欢迎阅读。

　　冒菜咸蛋的腌制方法一

　　主料：洗净、晾干、新鲜的鸭蛋。

　　细盐、六十度以上白酒。

　　把鸭蛋先在酒碗里浸一下(逐个进行)捞出，再放盐里滚沾一层盐，逐个放入坛中，最后将多余的细盐撒盖在最上面，加盖封严，贮存阴凉干燥处。

　　约30————40天便可以食用了。

　　冒菜咸蛋的腌制方法二

　　鸭蛋刷净，风干它。当然，装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。

　　开水冲盐，制成盐水(就是状态饱和的盐水，即再往里放盐，会不溶解。这就是状态饱和了)

　　干的鸭蛋在高度酒(五六十度或更高)里蘸匀，码放到坛子里。

　　倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了，煮一个看看，流油了就成功了。

　　腌咸鸭蛋的传统做法：

　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;

　　2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

　　3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

　　4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

　　5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

　　腌咸鸭蛋的新版改良做法：

　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

　　2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。

　　3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。

　　4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。

　　5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。